[發(fā)明專利]一種冰鮮鴨肉的復(fù)合保鮮液及其制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210019387.6
• 申請日: 2012-01-19
• 公開（公告）號: CN102578209A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙文紅;白衛(wèi)東;錢敏;林慧珍;梁彬霞
• 申請（專利權(quán)）人: 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/18
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 李衛(wèi)東

1.一種冰鮮鴨肉的復(fù)合保鮮液，其特征在于：每100mL復(fù)合保鮮液中，含乳酸鏈球菌素0.05～0.1g，殼聚糖母液5～10g，乳酸鈉4～4.8g，丁香浸提液4.2～6g，桂皮浸提液3.6～6g，pH調(diào)節(jié)劑適量，余量為水；

所述殼聚糖母液通過如下方法制備：將殼聚糖溶于質(zhì)量百分比濃度1％～2％乙酸水溶液中，配制成質(zhì)量含量5％～10％的殼聚糖母液；

所述丁香浸提液通過如下方法制備：將丁香粉碎過80～120目篩，將丁香加入體積濃度為50％～70％的乙醇水溶液中，每10g丁香加入100～120mL乙醇水溶液，置于50℃～70℃恒溫水浴鍋中回流提取2h～3h，過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)減壓濃縮，得到質(zhì)量含量為1～2g/ml的丁香浸提液；

所述桂皮浸提液通過如下方法制備：將桂皮粉碎過80～120目篩，將桂皮加入無菌蒸餾水中，每6g桂皮加入100mL～120ml無菌蒸餾水，于60℃～80℃水浴浸提6h～7h，過濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)減壓濃縮，得到質(zhì)量含量為1～2g/ml的桂皮浸提液；

所述pH值調(diào)節(jié)劑為檸檬酸或碳酸鈉，用量為調(diào)節(jié)復(fù)合保鮮液的pH值至5～6。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰鮮鴨肉中的復(fù)合保鮮液，其特征在于：每100g保鮮液中含有乳酸鏈球菌素為0.05g，殼聚糖母液為6g，乳酸鈉為4.5g，丁香浸提液為6g，桂皮浸提液為3.6g。

3.權(quán)利要求1所述的冰鮮鴨肉的復(fù)合保鮮液的制備方法：將乳酸鏈球菌素，殼聚糖母液、乳酸鈉、丁香浸提液和桂皮浸提液加入水中后，用檸檬酸或碳酸鈉，調(diào)節(jié)復(fù)合保鮮液的pH值至5～6。

4.應(yīng)用權(quán)利要求1所述的冰鮮鴨肉的復(fù)合保鮮液保鮮鴨肉的方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)將新鮮鴨肉置于0℃～4℃下冷凍40min～80min；

(2)將冷凍后的新鮮鴨肉放入溫度為0℃～4℃的冰鮮鴨肉的復(fù)合保鮮液中，浸泡20s～40s，然后取出鴨肉置于溫度0℃～4℃、風(fēng)速1～1.5m/s的無菌風(fēng)中吹干表面水分；

(3)將吹干表面水分的鴨肉按25～30kg/批分裝，用PE薄膜真空包裝，置于0℃～4℃下冷藏；

(4)運輸至各售賣點，拆裝，用復(fù)合保鮮液噴霧在步驟(3)所得鴨肉表面進行二次保鮮處理，噴霧量為每平方米的冰鮮鴨表面噴霧5～10ml的復(fù)合保鮮液，置于0℃～4℃下冷藏。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用冰鮮鴨肉的復(fù)合保鮮液保鮮鴨肉的方法，其特征在于：所述新鮮鴨肉為健康的活鴨屠宰后的肉。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用冰鮮鴨肉的復(fù)合保鮮液保鮮鴨肉的方法，其特征在于：所述將吹干表面水分的鴨肉按批分裝是將將吹干表面水分的鴨肉按25～30kg/批分裝。