[發明專利]糖質類胡蘿卜素脂溶體及固溶體的制造方法

無效

• 申請號: 201210017373.0
• 申請日: 2012-01-19
• 公開（公告）號: CN102702786A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 鄭慧英
• 申請（專利權）人: 天津天康源生物技術有限公司
• 主分類號: C09B67/22
• 分類號: C09B67/22;C09B67/00;C09B61/00;A23L1/275
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 仝林葉

技術領域

本發明涉及類胡蘿卜素制造領域，更具體地說，是涉及一種糖質類胡蘿卜素脂溶體及固溶體的制造方法。

背景技術

類胡蘿卜素也可稱之為類胡蘿卜素色素。它是綠色植物、霉菌、酵母、蘑菇、細菌等所產生的黃色至紅色、紫色的不溶于水的色素。這種色素多數的碳元素數為C40，是四聚類萜烯的構造，以番茄中的番茄紅色素(葉紅素或胡蘿卜素：類胡蘿卜素碳氫化合物的總稱)為基礎，其分子兩端為環狀，含有氧的500種以上的色素為人們所熟知。除了葉綠體中β-胡蘿卜素、黃體素、紫黃質等，微生物當中含有的螺菌黃素、球形紅極毛桿菌等。動物界中的蝦蟹甲殼中的蝦青素等。

在人參、南瓜、蛋黃、黃油中廣泛存在的黃色到紅色的類胡蘿卜素，可以從動植物當中提取，將其轉換成維生素A等具有生理活性物質加以利用。一直以來都是作為染料、食品的著色料來使用。但是這類色素的構造是每隔一個就會有重復的二重結合的聚烯結構，容易氧化，易分解褪色。

人們開發了幾種穩定性和水溶性好，并且容易利用色素的方法。其中一種就是水產制品的著色方法，這種方法是：用乳化劑、增稠劑以及有具有乳化安定效果的食品材料中的一種或幾種，使類胡蘿卜素均一分散后進行細微化；或者是使油溶性的類胡蘿卜素細微化之后，用乳化劑、增稠劑以及具有乳化安定效果的食品材料中的一種或幾種使其均勻分散。之后用得來的著色劑對水產制品進行著色。

但是這種方法非常復雜，在制造時有很多程序并且要花費很長的時間。同時，在實用性上的弊端是乳化劑、增稠劑、環糊精等食材的價格偏高。我們希望用更便宜、安全的原料，以簡單的方法來改善類胡蘿卜素不溶于水的性質，以此獲得脂溶體或固溶體的方法，從而擴大使用面。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種糖質類胡蘿卜素脂溶體及固溶體的制造方法。

本發明一種糖質類胡蘿卜素脂溶體的制造方法，通過下述技術方案予以實現，利用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、粳米淀粉、以及糯米淀粉中的一種或兩種的水溶液來溶解類胡蘿卜素，使類胡蘿卜素分散得到脂溶體。

向所述的各淀粉的水溶液中加入環糊精合成酶或α-淀粉酶進行水解，得到分解糖質以及該淀粉酸部分的分解糖質，用上述糖質來溶解類胡蘿卜素，使類胡蘿卜素分散得到脂溶體。所述淀粉酸部分分解糖質是指DE15～40的物質。

向所述各淀粉和類胡蘿卜素混合物中添加環糊精合成酶或是α-淀粉酶進行低部分的加水分解反應使類胡蘿卜素分散得到脂溶體。所述低部分加水分解反應條件是：使用環糊精合成酶，酶濃度是0.4～1.0THU/g淀粉，反應PH值5.0～6.5，反應溫度：35～65℃，反應時間2～24小時。所述低部分加水分解反應條件是：使用α-淀粉酶，酶濃度為3.35～6.7U/g淀粉，反應PH值5.0～6.5，反應溫度：35～65℃，反應時間：2～24小時。

所述馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、粳米淀粉、以及糯米淀粉中的一種或兩種的水溶液濃度為5～25％。

所述得到的糖質類胡蘿卜素脂溶體經過干燥處理得到糖質類胡蘿卜素混合體的粉末。

類胡蘿卜素是胭脂樹橙色素、辣椒紅色素、胡蘿卜素、降紅木素、辣椒紅、藏花素、藏紅花酸、番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素、堇菜黃質或蝦青素當中至少兩種。

一種糖質類胡蘿卜素固溶體的制造方法，利用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、西谷米淀粉或粳米淀粉中的一種或兩種，與類胡蘿卜素混合，使類胡蘿卜溶解、均一分散，然后添加環糊精合成酶或α-淀粉酶，進行高部分加水分解反應，得到糖質類胡蘿卜素固溶體。

所述高部分加水分解條件是：使用環糊精合成酶，酶濃度：1.0～10THU/g淀粉、反應PH值5.0～6.5、反應溫度：35～65℃、反應時間：12～24小時。

所述高部分加水分解條件是：使用α-淀粉酶、酶濃度：6.7～20U/g淀粉、反應PH值5.0～6.5、反應溫度：35～65℃、反應時間：12～24小時。所述馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、西谷米淀粉以及粳米淀粉中的一種或兩種和類胡蘿卜素在濃度為5～25％的乙醇溶液中混合。

一種糖質類胡蘿卜素固溶體的制造方法，利用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、粳米淀粉、以及糯米淀粉中的一種或兩種的水溶液來溶解類胡蘿卜素，均一分散，然后加入食鹽、醋酸、苛性鈉、醋酸除外的有機酸、氨基酸以及蛋白質中的至少一種，得到糖質類胡蘿卜素固溶體。