[發明專利]防止花青素色素結晶沉淀的方法

無效

• 申請號: 201210015865.6
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102838884A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 鄭慧英
• 申請（專利權）人: 天津天康源生物技術有限公司
• 主分類號: C09B67/00
• 分類號: C09B67/00;C09B67/10;C09B61/00
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 仝林葉

技術領域

本發明涉及含花青素的植物的色素萃取液處理領域，更具體地說，是涉及一種防止花青素色素結晶沉淀的方法。?

背景技術

以前，作為用紅甘藍等含花青素的植物萃取出的花青素色素的精制方法，使用的是無極性多孔聚合樹脂的方法。?

在甘藍紅色素的制造方法里，使用無極性多孔聚合樹脂進行甘藍紅色素溶液的精制，最大優點就是可以清除甘藍紅色素溶液中甘藍的臭味和大部分蛋白雜質。特別是去除甘藍的臭味，使用包括超濾法在內的各種過濾法是很困難的。?

然而，如后述實驗例1所示，使用無極性多孔聚合樹脂精制出的花青素色素溶液，在15℃以下保存時，就會生成花青素色素結晶，易沉淀。?

并且，含花青素的色素精制濃縮液，溫度越高，色價減少就越大，需要低溫保存。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種防止用無極性多孔聚合樹脂精制的花青素的色素溶液生成花青素色素結晶沉淀的方法。?

本發明防止花青素色素結晶沉淀的方法，通過下述技術方案予以實現，?首先將含有花青素的植物色素萃取液用多孔聚合樹脂處理濃縮而成花青素色素精制濃縮液，然后向精制濃縮液中添加山梨醇、還原淀粉糖化物、糊精以及海藻糖化合物中的至少一種，其添加量為色素精制濃縮液質量的4～30％。?

所述多孔聚合樹脂以苯乙烯樹脂或者丙烯酸樹脂的無極性多孔聚合樹脂。所述花青素的植物為紅甘藍、紫甘薯、紫蘇或紅蘿卜。?

所述花青素的植物色素萃取液就是：將含有花青色的植物切成小段以便能夠萃取色素，加入水，用硫酸、鹽酸無機酸或檸檬酸、蘋果酸有機酸將pH固定在pH1.5～3.0的酸性環境后，經過濾處理所得的透明萃取液。?

經過無極性多孔聚合樹脂處理的花青素色素精制濃縮液，易生成色素結晶，作為商品難于普遍應用或很不方便使用。根據本發明，就能夠防止色素結晶的生成，改善經無極性多孔聚合樹脂處理的精制的花青素的色素精制濃縮液的品質。?

具體實施方式

本發明品質改良方法的應用對象花青素的植物的精制濃縮液是將含花青素的植物的色素萃取液用無極性多孔聚合樹脂精制處理后濃縮而得的物質。?

本發明中所述含花青素的植物，只要是植物細胞中含有花青素的植物就可以，并無特別限定。例如：紅甘藍、紫甘薯、紫蘇以及紅蘿卜都可以。?

對于用無極性多孔聚合樹脂處理花青素的色素萃取液的方法并無特別限定。例如，可舉出以下方法。?

作為原料的花青素的色素萃取液就是：將含有花青色的植物切成小段以便能夠萃取色素，加入適量的水，用硫酸、鹽酸等無機酸或檸檬酸、蘋果酸?等有機酸將pH固定在pH1.5～3.0的酸性環境后，經過濾處理所得的透明萃取液。?

用無極性多孔聚合樹脂精制花青素的色素萃取液，就是將色素萃取液通過填充了無極性多孔聚合樹脂的柱狀物所得的萃取液。無極性多孔聚合樹脂就是苯乙烯類樹脂或丙烯酸類樹脂等合成樹脂，例如，HP-20、HP-50、SP-206、SP-825、離子交換樹脂XAD-2、XAD-4。通液可以在SV＝1～10的范圍內進行。將色素萃取液通過無極性多孔聚合樹脂的通液處理，花青素色素及植物臭味和大部分蛋白質被樹脂吸附，水溶性礦物質(例如水溶性鈉、鉀、鈣等的鹽類)、不具有排水構造的親水性物質(例如碳水化合物)沒有被樹脂吸附而流失，持續進行樹脂水洗，以便完全除去水溶性礦物質和親水性物質等。?

然后，用親水性有機溶媒將被吸附的花青素從無極性多孔聚合樹脂中溶出。用于溶出的親水性有機溶媒，可以使用乙醇、甲醇、丙酮等。作為食用色素用乙醇，最好使用80％乙醇水溶液。?

用無極性多孔聚合樹脂精制的花青素的色素萃取液，可直接濃縮成色素精制濃縮液，然后用沸石、珍珠巖、高嶺土等不溶性無機物質去除殘存的少量臭氣、蛋白質等雜質，用水蒸氣蒸餾去除低分子揮發物質。?

利用真空濃縮等已知的方法濃縮含花青素的植物的色素萃取液，制成色素精制濃縮液。濃縮效果如下。?

(1)能夠減少食品中花青素色素溶液的添加量，因此能夠防止對食品風味、組織性狀的影響。?

(2)濃縮后體積減小，便于使用和保存。?

(3)濃縮后體積減小，能夠節省包材費、運輸費。?

(4)濃縮后，可抑制色價的降低速度。?

最好將濃縮液的色價濃縮至400～1500。?