[發(fā)明專利]一種小麥胚芽活性多肽的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210015651.9
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102524514A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/34;A23L1/305;A61K38/00;A61P3/04;A61K36/899
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種從脫脂小麥胚芽粉中提取活性多肽的方法及應(yīng)用。

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背景技術(shù)

小麥?zhǔn)鞘澜缟献钤缭耘嗟闹参镏唬彩鞘澜缟戏N植最廣泛的糧食作物，全世界約有35%-40%的人口以小麥作為主要糧食作物。據(jù)FAO統(tǒng)計，2005年中國小麥種植面積為38?992萬畝，平均畝產(chǎn)280公斤，總產(chǎn)量為9616萬噸，約占全國糧食作物面積的27.5%，占全國糧食總產(chǎn)量的22.7%，僅次于水稻占第二位重要糧食作物。我國的小麥總產(chǎn)量為世界第一位，年總產(chǎn)量約為1.10億噸，可以開發(fā)利用的小麥胚芽潛藏量高達(dá)280-420萬噸，目前小麥胚芽年產(chǎn)量可達(dá)3-5萬噸。

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發(fā)芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的2.5%，是整個麥粒營養(yǎng)價值最高的部分，不僅含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，脂肪，還有多種維生素和礦物質(zhì)，以及多種微量元素，被譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。小麥胚芽蛋白含量高達(dá)30%，并含有人體必需的8種氨基酸，占總氨基酸的34.74%。而且小麥胚芽蛋白質(zhì)中氨基酸的構(gòu)成比例與FAO/WHO頒布的模式值以及大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸構(gòu)成比例基本接近，有很好的氨基酸平衡,在營養(yǎng)學(xué)上具有重要意義。

目前對于小麥胚芽的利用，主要集中在三個方面：第一，大部分小麥胚芽被混入麩皮中當(dāng)作飼料來用，造成資源的極大浪費；第二，直接加到食品中，比如；麥胚烘烤食品、湯料、休閑小食品等；第三，提取小麥胚油，現(xiàn)在還處于起步階段。脫脂后的麥胚又被用作飼料廉價出售。小麥胚芽沒有得到合理利用，主要原因是對小麥胚芽的研究開發(fā)尚停留在營養(yǎng)源水平上，對于其保健功能研究不夠深入。

小麥胚芽含有豐富的不飽和脂肪酸、酶和色素，如果將其混入面粉，不僅會影響面粉色澤，不利于面粉長期儲存，還會影響面粉烘焙品質(zhì)。由于小麥胚芽的轉(zhuǎn)化利用的研究較少，大部分的小麥胚芽得不到充分、合理、有效的利用。目前主要的提高其附加值的利用就是制備小麥胚芽油。脫脂后的小麥胚芽則更是少有人問津。

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發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目在于提供一種小麥胚芽活性多肽的制備方法。服用本發(fā)明的方法制備的小麥胚芽活性多肽，通過減少體內(nèi)脂肪堆積，對營養(yǎng)性肥胖具有一定的預(yù)防作用。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人通過大量試驗研究，最終獲得了如下技術(shù)方案：

一種小麥胚芽活性多肽的制備方法，包括如下步驟：

（1）將脫脂麥胚粉加水混勻，使料液比為1：8-10，110℃滅菌10~30min，等溫度降到50~55℃，調(diào)pH至8.0，分別按每克脫脂麥胚粉添加1000U?Alcalase蛋白酶、300U風(fēng)味蛋白酶，維持50~55℃反應(yīng)1.2-1.5h，快速升溫至95℃，保持10～15min，水解液冷卻到常溫后，10000rpm離心15min，取上清液，得粗制多肽液；

（2）在粗制多肽液用水稀釋3倍，按脫脂麥胚粉重量的1-1.2%加入活性炭，在50~55℃下攪拌反應(yīng)30min，15000rpm離心15min，取上清液，得粗制脫色多肽液；

（3）將粗制脫色多肽液先后經(jīng)濾紙過濾，100nm微濾膜過濾，500Da納濾膜過濾，得多肽濃縮液；

（4）將大孔樹脂DA201-C用無水乙醇浸泡16h，用乙醇洗至洗出液加適量水無白色渾濁，再用去離子水洗至無乙醇味，接著用4倍體積的6%(?v/v)鹽酸溶液浸泡2h，再用去離子水洗至中性，再用4倍體積的6%(w/w)氫氧化鈉溶液浸泡2h，再用去離子水洗至中性，得到處理好的濕樹脂；

（5）將處理好的濕樹脂裝入層析柱，以步驟（3）所得的多肽濃縮液進(jìn)行上樣，上樣速度為1.0ml/min，每15min取樣，測定電導(dǎo)率以及220nm處的吸光度值A(chǔ)220，當(dāng)A220達(dá)到0.05時，停止上樣，換用去離子水洗，上液速度為2ml/min，直至電導(dǎo)率不再變化，換用70%(v/v)乙醇進(jìn)行動態(tài)洗脫，洗脫流速為2ml/min，當(dāng)A220接近0.05時開始收集樣品，最終當(dāng)A220不再變化，則停止收集，所得樣品經(jīng)濃縮蒸去乙醇，冷凍干燥。

優(yōu)選地，所述的一種小麥胚芽活性多肽的制備方法，其中步驟（5）中將處理好的濕樹脂裝入2.5cm×30cm層析柱中，床體積為180ml。