[發明專利]一種菊花茶微波加工方法

無效

• 申請號: 201210015158.7
• 申請日: 2012-01-17
• 公開（公告）號: CN102550759A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 程雪翔
• 申請（專利權）人: 程雪翔
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 王雪梅

技術領域

本發明屬于菊花茶加工技術領域，具體地說，涉及一種運用微波設備對菊花茶進行微波殺青的加工方法。

背景技術

菊花為菊科多年生草本植物，是中國傳統的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對口干、火旺、目澀，或抽風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。采摘下的菊花可制成保健茶，有很高的藥效。菊花在每年十月采摘下來后，經過蒸氣殺青之后，曬干至含水率70％以下，手捻花瓣即成粉碎時，即可備用。

茶葉加工是我國的傳統產業，殺青是形成和提高茶葉品質的關健性技術。我國傳統茶葉加工采用炒青方式，該方法難以快速升高茶葉的溫度，鈍化酶的活性，很難保證殺青均透，加之機械結構等原因，往往造成茶葉色澤不夠翠綠，產生紅梗紅葉現象并且煙焦味嚴重，降低了茶葉品質。例如，滾筒殺青經常出現殺青不透、不勻的現象，還會有茶葉焦邊、蕉葉、紅梗、紅葉等現象。傳統殺青及其加工方法，由于滅酶不徹底，升溫慢殘留大量的水分使綠茶在儲藏過程中品質下降尤其是名優綠茶，使其價值大大降低。

茶葉極易在貯運過程中陳化劣變，其保鮮技術的研究開發和應用歷來受茶葉生產者、經營者和消費者所關注。根據茶葉陳化機理，為克服溫度、水分、氧氣等環境條件時茶葉品質產生的不良影響，目前國內外最常見的有干燥、低溫、除氧和抽氣沖氮等保鮮技術。

微波殺青是利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下(60～80℃)，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效。微波殺青可以使茶葉中所含的水分子用相同的頻率振蕩，從而引起分子與分子互相摩擦，摩擦能夠生熱。振蕩頻率愈高，振幅愈大，分子間摩擦愈劇烈，產生的熱量也就愈多。顯然，這種加熱的方式與烘烤的紅外線輻射的方式效果不同，它可以使茶葉的內部和外表面同時受熱，這種加熱方式效率很高。所以微波殺青具有加熱迅速、均勻，青草氣揮發；茶葉顏色純正；湯色清澈明亮；殺青過程不需要翻滾抖動，形狀完整優于傳統制茶工藝，同時殺菌殺蟲防霉變，延長保質期。但是現有的微波殺青技術加工出的茶葉香氣不足，遠遠不及滾筒殺青加工出的茶葉。另外，滅菌效果也不好。

CN?102273525A公開了一種綠茶的生產工藝，包括：攤晾、殺青、揉捻和干燥四道工序，首先將新鮮茶葉放置室內室溫攤晾，再將茶葉微波殺青，快速由自動傳送帶送入滾筒殺青機二次殺青，殺青后的茶葉迅速降溫后，再進行揉捻，烘干，即得成品茶。

CN?1943374A公開了一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，本發明目的在于推廣微波技術在制茶行業中的應用。杜仲雄花運用微波殺青：采用先進的微波技術取代傳統的熱傳導加熱方式，通過快速殺青、快速脫水、快速冷卻、使雄花茶達到色澤翠綠、湯色明亮、底色嫩綠的效果。

CN?1709092A涉及綠茶微波加工保鮮方法，屬于優質茶葉加工方法。鮮葉經攤放后在微波殺青設備上進行殺青，殺青功率為5950瓦，兩分鐘連續改變速度后經攤晾、干燥、風選、揀剔加工成成品綠茶。

發明內容

本發明針對現有菊花茶加工方法存在的一系列問題，提出了一種生產過程安全潔凈，有效保留營養成分，滅菌效果好，工人操作強度低，生產過程無污染的菊花茶微波加工方法。

為了實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的：

一種菊花茶微波加工方法，包括以下步驟：

(1)首先挑揀出花朵完整無霉爛、無污染的鮮菊花，其標準參照常規生產標準，本發明無其他特殊限制；

(2)將挑揀出的鮮菊花在室溫下攤晾；攤晾方式及時間并無特殊限制，本領域技術人員運用長期經驗選擇即可；

(3)攤晾后的鮮菊花進行微波殺青；微波設備頻率設定為915～2450MHz，例如920MHz，960MHz，1000MHz，1080MHz，1350MHz，1764MHz，1960MHz，2045MHz，2200MHz，2310MHz，2440MHz等功率均可用于實施本發明；

(4)殺青后將菊花降溫至35～50℃，例如降溫至36.5℃，40℃，42.8℃，44℃，48℃，49.6℃等溫度均可，然后進行反復揉搓；所述揉搓操作按本領域技術人員所公知的方式方法進行即可實施；

(5)將揉搓后的菊花烘干至含水量小于25％，例如23％，20％，15％，12％，9％，6％等含水量，再經篩選、檢驗、包裝后即得成品菊花茶。烘干后工序為生產茶葉的常規工序，操作人員可以根據實際需要根據自己的經驗選擇，能夠制得成品菊花茶即可。