[發(fā)明專利]一種海帶墨魚丸及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210015051.2
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102524835A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳瀅增
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省連江遠(yuǎn)嘉冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/333;A23L1/337;A23L1/09
• 代理公司: 福州君誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種海帶墨魚丸及其制備方法。

背景技術(shù)

魚丸是傳統(tǒng)的魚糜制品之一，具有營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風(fēng)味獨特等優(yōu)點。但目前在市場上常見的魚丸由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。

海帶中含有60多種營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，具有高碳水化合物、高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點。海帶中一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰。從海帶中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

海帶中富含的褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收；褐藻酸鈉還具有降壓作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用；海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都極其有效。

墨魚是海產(chǎn)頭足類軟體動物，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。

隨著人們生活水平的不斷提高，食品營養(yǎng)已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點。將海帶、墨魚加到魚糜中，一同制備海帶墨魚丸不僅引入墨魚的營養(yǎng)成分，還是人體補充碘的方便食品，營養(yǎng)豐富、口感好。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種制作方法簡便，營養(yǎng)豐富且口感好的海帶墨魚丸及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種海帶墨魚丸，所述海帶墨魚丸的配料及其質(zhì)量份數(shù)為：

雞肉????????70-135份；

魚糜????????200-300份；

墨魚????????130-190份；

淀粉????????80-180份；

海帶粉??????0.5-12份；

蔬菜粉??????3-5份；

肥肉????????60-140份；

大豆蛋白????1-9份；

白糖????????11-28份；

香辛料??????13-30份；

蒜頭????????28-45份；

食鹽????????18-30份；

味精????????7-15份。

所述香辛料為下列中的一種：呈味核苷酸二鈉、甘氨酸或肌苷酸二鈉。

所述蔬菜粉為青蔥或青椒蔬菜粉。

本發(fā)明中，所述的海帶墨魚丸的制備方法包括以下步驟：

1）制備海帶漿：將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調(diào)制成濃度為10-25%海帶漿；

2）制備脫水蔬菜粉：將新鮮蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成粉末；

3）斬拌：將魚糜、雞肉解凍至零下3℃，加到斬拌機中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白、肥肉與肉泥斬拌均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1）配好的海帶漿、步驟2）制備的脫水蔬菜粉和墨魚顆粒，進(jìn)行攪拌均勻；

4）魚丸成型：將步驟3）斬拌好的漿料放入魚丸成型機中罐裝成海帶墨魚丸，罐裝成型的海帶墨魚丸放入魚丸水煮全自動流水線中煮熟；

5）冷卻、裝盤：將步驟4）煮好的海帶墨魚丸冷卻至室溫、裝盤；

6）速凍：將步驟5裝盤的海帶墨魚丸送入速凍間冷凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃；

7）檢測、冷藏：將經(jīng)步驟6）速凍好的海帶墨魚丸產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。

所述步驟1）中將海帶清洗三次，用水泡制兩個小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制粉，然后與水調(diào)制成濃度為10-25%海帶漿。

本發(fā)明的優(yōu)點為：本發(fā)明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備海帶粉，生產(chǎn)效率高，且保持海帶的營養(yǎng)成分不流失。新鮮蔬菜采用脫水噴霧干燥的方法制備成蔬菜粉，可實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，且保留蔬菜的應(yīng)用成分。

本發(fā)明以海帶、墨魚及魚糜一同制備海帶墨魚丸，制備的海帶墨魚丸營養(yǎng)豐富，具有墨魚鮮脆爽口的味感，且具有海帶和墨魚的各種藥用功效，豐富了魚糜制品的種類。本發(fā)明海帶墨魚丸的制備方法簡便，實現(xiàn)流水線大規(guī)模生產(chǎn)，省時省力，生產(chǎn)效率高。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

一種海帶墨魚丸，所述海帶墨魚丸的配料及其質(zhì)量份數(shù)為：

雞肉????????70-135份；