[發明專利]梔子黃色素護色劑及其制造方法

無效

• 申請號: 201210014916.3
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102835649A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 鄭慧英
• 申請（專利權）人: 天津天康源生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/272
• 分類號: A23L1/272;C07C69/732;C07C67/48
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 仝林葉

技術領域

本發明涉及色素護色劑領域，更具體地說，是涉及梔子黃色素護色劑及其制造方法。

背景技術

以前，合成色素作為食用色素被廣泛的使用，但是人們發現合成色素存在安全問題之后，便開始用天然色素來代替合成色素。現在，以梔子黃色素、辣椒紅色素、甘藍紅色素、紅花黃色素、梔子藍色素等為主的天然色素被廣泛應用到食品、飲料、化妝品、保健、醫藥品等領域，特別是在食品飲料中應用廣泛。但是，與合成色素相比較，天然色素不穩定，會因光照、氧氣、溫度等因素發生顏色上的變化，并有褪色現象，從而使商品的價值降低。同時，以梔子黃為主的天然色素在水溶液中隨著PH值的變化而不穩定，會產生褪色和變色現象。

為了解決上述問題，人們提議添加其他物質來防止色素褪色的方法。例如：在紅花黃色素中，添加0.01％左右的山梨糖醇、半胱氨酸、半胱氨酸鹽、甘氨酸或甘氨酸鹽等，可以使著色穩定的方法。又如：在梔子藍色素中加入糊精，使色素穩定的方法。目前，人們還不了解在梔子黃色素中加入其它物質來防止該色素褪色或變色的方法。由于，綠原酸類物質能有效防止褪色和變色的發生，人們提議用綠原酸類來防止食品及飲料中褪色或褐變的反應。例如：辣椒紅色素褪色防止法；用咖啡酸、阿魏酸、綠原酸等防止糖類的褐變反應。本發明人利用綠原酸、咖啡酸等的抗氧化性來制造花青素類色素護色劑；同時，制造含有花青素類色素的食品及飲料。

為了解決天然色素褪色問題，人們提議了上述多種方法。但是，卻沒有提出能有效防止梔子黃色素褪色的方法。梔子黃色素在酸性條件下會因為光照、氧氣、溫度等因素產生顏色上的變化和褪色。所以，人們希望能夠開發出防止梔子黃色素褪色的護色劑。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種含有綠原酸類物質的梔子黃色素護色劑及其制造方法。

本發明梔子黃色素護色劑，其特征是，所述護色劑含有綠原酸類物質，綠原酸類物質包括綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、3，5-二咖啡酰基奎寧酸和新綠原酸。

上述梔子黃色素護色劑的制造方法，其特征是，所述綠原酸類物質的提取方法是，在20～80℃條件下，將生咖啡豆粉碎物用水、甲醇、乙醇、2-丙醇、丙酮或丁酮有機溶劑提取，提取液是水提取液時不做處理，是有機提取液時需要通過蒸餾方法去除有機溶劑；之后，用苯乙烯、二乙烯苯類多孔性重合樹脂或甲基丙烯酸類合成樹脂將提取液中的綠原酸、咖啡因、葫蘆巴堿等進行吸附；之后，將樹脂在稀堿溶液中進行洗脫處理，將綠原酸洗脫出來，溶液減壓干燥，制取高純度的綠原酸；或者將提取液用陽離子交換樹脂進行吸附，從而得到高純度的綠原酸提取液，溶液減壓干燥，制取高純度的綠原酸。

綠原酸類能有效的防止梔子黃色素的褪色，可以作為梔子黃色素的護色劑。而且，綠原酸類可以作為護色劑廣泛應用于食品領域，特別適合在含有梔子黃色素的食品及飲料中使用，而且不會對食品的風味產生影響，有著優越的護色效果。

具體實施方式

梔子黃色素是從梔子果中提取出來，其主要成分是藏花素。藏花素是由龍膽二糖和藏花酸形成的酯化物，加水分解成藏花酸和葡萄糖。梔子黃色素可以通過以下方法制取。例如：將梔子果實去皮之后進行粉碎，用乙醇等將其中的油脂類物質去除，用水或溫水調制梔子黃色素提取液，將該提取液進行過濾得到澄清液體，進行濃縮和殺菌獲得殺菌濃縮原液。如果是制取液體梔子黃色素可以在原液中加入丙二醇、乙醇。如果制取粉體的梔子黃色素就在原液中加入水溶性糖類進行噴霧干燥。此外，也可將原液不做任何處理，直接進行干燥，在得到的粉末中混合加入糖類制取梔子黃色素。

綠原酸類物質包括綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、3，5-二咖啡酰基奎寧酸、新綠原酸等。綠原酸類可以從天然物中提取。天然綠原酸類在咖啡豆中以綠原酸鉀咖啡因的形式存在。煙葉、薩摩薯、梨葉、蘋果果肉和其他植物中也存在綠原酸。咖啡酸在針葉樹皮、蓼科植物、煙草等植物中以游離狀態存在，也可以從咖啡豆中提取。本發明中的綠原酸類不要求是純品，但至少對色素無影響。

關于綠原酸類的制造方法：在20～80℃條件下，將生咖啡豆粉碎物用甲醇、乙醇、2-丙醇、丙酮、丁酮等有機溶劑提取。提取液是水提取液時不做處理，是有機提取液時需要通過蒸餾方法去除有機溶劑。之后，用苯乙烯、二乙烯苯類多孔性重合樹脂或甲基丙烯酸類合成樹脂將提取液中的綠原酸、咖啡因、葫蘆巴堿等進行吸附。之后，將合成樹脂在稀堿溶液中進行洗脫處理，將綠原酸洗脫出來，除去咖啡因等物質，制取高純度的綠原酸。