[發(fā)明專利]獼猴桃皮可溶性膳食纖維-果膠制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210014506.9
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102524802A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設計）人: 金邦荃;趙莎莎;沈麗葉;顧曉俊
• 申請（專利權）人: 南京師范大學
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/212
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 盧亞麗

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種從獼猴桃皮中提取和制備可溶性膳食纖維-果膠的方法。

背景技術

隨著農業(yè)發(fā)展和農產(chǎn)品深加工，帶來了大量加工廢棄物污染環(huán)境。采用現(xiàn)代技術集成，充分采集廢棄物中的功效成分，提升循環(huán)經(jīng)濟效應，實現(xiàn)環(huán)境友好目標。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，膳食纖維可有效促進胃腸蠕動，被認定為21世紀食品功效成分之一，增進健康。近年，人們試圖從廢棄的果皮果渣中制備出可溶性膳食纖維-果膠，開發(fā)新的健康產(chǎn)業(yè)。多采用的技術通常有酶解法，脫去材料中的可溶性糖和蛋白質；酸解法降解不消化性纖維素，提高可消化膳食纖維的制備量。

高效制備可溶性膳食纖維果膠的方法有待開發(fā)。

發(fā)明內容

本發(fā)明集成現(xiàn)代分離純化技術，通過響應曲面數(shù)學模型優(yōu)化制備工藝，達到降低生產(chǎn)成本，高效制備獼猴桃果皮中可溶性膳食纖維-果膠的目的。

本發(fā)明提供了一種獼猴桃皮可溶性膳食纖維-果膠制備方法，該方法包括以下步驟（圖1）：

（1）新鮮獼猴桃果皮樣品制備，風干果皮使水分﹤10%；粉碎和混合，制備出過40目篩的果皮風干樣品以備提取果膠所用；

（2）酸解：在1:17.5料液比條件下采用0.2%HCl消化果皮，之后脫酸處理；

（3）酶解：對脫酸后的果皮采用0.3%纖維素酶消化，同時輔以750w微波處理40s；

（4）對酶解消化后的材料進行收集，95%乙醇分離提取，再用75%乙醇充分溶解和純化，離心濃縮；

（5）對濃縮液冷凍干燥24-48h，直至凍干粉水分含量<8%；成品為乳白色或微黃色粉末或片狀結晶，微酸。

上述方法中采用50-80℃階段性熱風干燥風干果皮。

上述方法中，本發(fā)明方法中采用0.2%HCl浸泡30分鐘。

本發(fā)明先采用4×5單因素試驗設計，分別研究酸解法和酶解法制備獼猴桃皮果膠的工藝條件；進一步采用響應曲面數(shù)學模型分別對其中選定的關鍵3因素、3水平進行擬合，尋找最佳工藝條件；在此基礎上整合工藝順序和步驟，從而集成技術、高效制備出獼猴桃皮果膠。凍干粉果膠得率和純度分別達到50%和9%以上，分別比以往技術提高2.8倍和4.5倍，大大提高科技水平。

附圖說明

圖1是本發(fā)明方法流程圖。

圖2?HCl水解獼猴桃皮制備果膠的4因素分析。

圖3纖維素酶水解獼猴桃皮制備果膠的4因素分析。

圖4響應曲面優(yōu)化工藝。

圖5獼猴桃皮的果膠試樣。

圖6半乳糖吸收光譜。

圖7半乳糖標準曲線。

具體實施方式

實施例1：獼猴桃皮可溶性膳食纖維-果膠制備，流程如圖1。

1、試驗材料：?新鮮獼猴桃皮經(jīng)50-80℃分級熱風干燥24-26h，使水分含量﹤10%，粉碎，過分級篩，取40目篩下物和60目篩上物為獼猴桃皮風干樣品。

2、單因素果膠制備方案如表1:

該試驗選擇5個因素，即鹽酸濃度（％）、酶濃度（％）、料液比（即每克物料稀釋在x毫升溶液中）、微波功率（w，瓦）、微波時間（s，秒），每因素設置5梯度，以此選擇適宜的工藝條件。當鹽酸濃度為0.2％時，其料液比為1:17.5、微波功率為750w、微波時間為40s得到理想的果膠提取率（圖2）；當纖維素酶濃度為0.3％時，其料液比為1:17.5、微波功率為750w、微波時間為30s得到理想的果膠提取率（圖3）。

表1?HCl和纖維素酶單因素試驗設計

注：pH4.8-5.5范圍內，一定反應體積下的微波功率和微波時間。

3?、響應曲面優(yōu)化方案如表2;

限定酸解（0.2％HCl）和酶解濃度（0.3％）后，整合果膠提取路線。獼猴桃皮先經(jīng)0.2％HCl?浸泡處理，之后酶解。優(yōu)化酶解3互作因素，即料液比（A）、微波功率（B）和微波時間（C）；以單因素試驗時的最適條件為0，小于最適條件為-1，大于最適條件為1，進行條件優(yōu)化和驗證，建立響應曲面數(shù)學模型。研究表明，A2B2C2組合可以顯著提高果膠得率和含量（純度）。即當1:17.5料液比，750W微波處理40s，可使制備的果膠含量平均達到57.5％，極顯著提高了獼猴桃皮制備果膠的純度（圖4）。

表2?響應曲面試驗設計和結果