[發明專利]姜薯果脯及其加工方法

無效

• 申請號: 201210014020.5
• 申請日: 2012-01-17
• 公開（公告）號: CN102550784A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王衛明;連林林
• 申請（專利權）人: 廣西田林紅楓淀粉廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 黎明天

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工方法，特別是果脯類食品及其加工方法。

背景技術

我國制作果脯蜜餞歷史悠久，大多數是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮，去除大量水分，借以長期保存，故稱為“蜜煎”，以后逐步演變成“蜜餞”，后來有用砂糖代替蜂蜜的，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質地清脆，含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30％以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，果脯的營養豐富，果脯蜜餞中含糖量最高可達35％以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10％左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。

生姜，味辛，用它們作調料不僅能使菜肴增味添香，而且它們特有的辛辣味可以刺激人們的食欲，增加其胃口；，此外姜還具有保健兼治病的作用，姜所含有的成分能夠有效地治療腸胃疾病、傷風感冒、風濕痛和惡心嘔吐等疾病，并增強人體免疫力，所以人們對姜的興趣早已不單用作烹調，而是加工成食品，如糖姜片，經加工后其味微辛甘甜，食之開胃生津，胃痛胃寒者食之止痛祛寒暖胃，是很受歡迎的果脯食品。

紅薯、葛根、淮山、芭蕉芋都是薯類的品種，是一種藥食兼用的健康食品，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品，其中紅薯的優良品種紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素；也是人民群眾喜食的傳統農產品，都具有豐富的營養成分和自己獨特的風味。

傳統的果脯(如梨脯、桃脯、蘋果脯等)加工工藝是將原料切成塊狀或保持果實原形(如杏脯)，再用硫或石灰水預處理，爾后糖漬或鹽漬，再進行糖制工序，通常為多次煮成法，也有采用多次加糖一次煮成，其用糖量高，用糖量與原料比為1∶1，成品含糖量在65％以上。且糖液經反復多次熬煮，變成褐色作廢糖液處理，其廢糖液損耗大，加工工序也繁瑣，費用大，成本高。傳統的甘薯脯也是用上法加工制作，其選料粗放，原料營養成份較低，特別是胡蘿卜含量低或沒有，薯肉淡黃或白色，色澤不好。如專利號為CN91106961.5的“低糖甘薯脯加工工藝”選用紅心鮮薯為原料，去皮后切分成薯條，再經含明礬、偏重亞硫酸鈉的混合溶液浸泡8-10小時，然后放入煮沸的糖液中一次煮成，最后放入烘房中烘烤即得成品，上述果脯類食品含糖量都在65％以上，味太甜且又膩又粘，已不適應當今人們對食品風味口味的需求，而且兩種不同原料結合生產的果脯市場上也極為罕見。

發明內容

本發明提供一種利用姜和薯類(包括甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根等)生產的姜薯果脯及其加工方法，解決目前薯類果脯品種少、風味單一的問題。

本發明制備姜薯果脯的加工方法包括以下步驟：

1、原料挑選：挑選質量較好的生姜、薯類生產；

2、預處理：原料沖洗凈表面泥沙后刀削去皮切片，去皮率100％，去皮后再沖洗保證無異物無泥沙；

3、蒸煮：將薯類原料放入蒸汽鍋蒸煮，姜片另外單獨煮水，完后把姜片和姜水濾出分開；

4、溶解配制：煮制后的姜水加入糖和添加劑，并用蒸汽煮開溶化；

5、碎解磨漿：將蒸煮好的薯類原料與姜片混合磨漿碎解后與姜水溶液混合；

6、倒模成型：混合后的薯類漿與溶化添加物后的姜水混合攪勻，用蒸汽煮開并倒入模具成型；

7、烘干：把成型的姜薯果脯送入烘干爐烘干；

8、包裝：烘干后的姜薯果脯輸送進入封口機包裝封袋。

根據上述加工方法制作的姜薯果脯，其成分為生姜和薯類，薯類可以是甘薯、芭蕉芋、淮山、葛根等淀粉類薯類，甘薯優選紫薯。

生姜與薯類重量比份為：生姜2-30份，薯類70-98份。