[發明專利]香辛、五香、醬香粉末調味油產品及其生產方法

無效

• 申請號: 201210011389.0
• 申請日: 2012-01-08
• 公開（公告）號: CN102524733A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 林在蕓;馮玉明;單良
• 申請（專利權）人: 浙江賣油翁油品有限公司;江南大學
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辛、五香、醬香粉末調味油產品及其生產方法，其特征是：(1)油相調配：a.五香調味油：牛油50～60％，豬油30～40％，八角精油1.0～1.5％，八角油樹脂1.0～1.5％，花椒油樹脂1.0～1.5％，肉桂精油1.0～1.5％，肉豆蔻油樹脂1.0～1.5％，丁香油樹脂1.5～2.5％；b.香辛調味油：牛油50～60％，豬油30～40％，濃香芝麻油1.0～2.0％，蒜油1.0～2.0％，蔥油1.0～2.0％，姜油1.0～2.0％，黑胡椒油1.0～2.0％，辣椒油1.5～2.5％，草菇香精1.0～2.0％；c.醬香調味油：牛油50～60％，豬油35～50％，醬味香精0.2～0.3％，風味寶0.2～0.3％，丁香樹脂0.8～1.0％；(2)復合壁材相配制：a.淀粉糖漿DE25(固形物70％)55～65％，卵磷脂1.5～2.5％，乳清粉9.0～10.0％，磷酸氫二鈉0.15～0.20％，水25.0～35.0％；b.淀粉糖漿DE25(固形物70％)45～55％，乳化淀粉PU92-032?1.5～2.5％，乳清粉4.5～6.0％，磷酸氫二鉀0.1～0.2％，三聚磷酸鈉0.1～0.15％，水35～45％；c.淀粉糖漿DE25(固形物70％)40～50％，乳化淀粉PU92-032?15～25％，單、雙硬脂酸甘油酯0.5～0.6％，硬脂酰乳酸鈉(SSL)0.5～0.6％，水30～40％；d.麥芽糊精DE20?40～50％，乳化淀粉PU92-032?20～30％，水25～35％；(3)混合液調配：將液態調味油相與復合壁材相以油相/復合壁材相干物質＝1∶(1.4～2.0)的比例進行混合；(4)乳化均質：將混合液用均質機進行乳化，均質壓力25～50MPa，乳化時間10～20min，制成不分層的水包油型乳化液；(5)噴霧干燥：乳化液進入噴霧干燥塔，進行噴霧干燥包埋，噴霧干燥進風溫度175～220℃，出風溫度85～115℃；(6)添加流散劑：向粉末調味油中添加1.0～1.5％的二氧化硅，然后篩選分級；(8)定量包裝：根據不同規格，定量包裝。

2.根據權利要求書1所述粉末調味油產品及其生產方法，其特征是油相調配：a.五香調味油：牛油50～60％，豬油30～40％，八角精油1.0～1.5％，八角油樹脂1.0～1.5％，花椒油樹脂1.0～1.5％，肉桂精油1.0～1.5％，肉豆蔻油樹脂1.0～1.5％，丁香油樹脂1.5～2.5％；b.香辛調味油：牛油50～60％，豬油30～40％，濃香芝麻油1.0～2.0％，蒜油1.0～2.0％，蔥油1.0～2.0％，姜油1.0～2.0％，黑胡椒油1.0～2.0％，辣椒油1.5～2.5％，草菇香精1.0～2.0％；c.醬香調味油：牛油50～60％，豬油35～50％，醬味香精0.2～0.3％，風味寶0.2～0.3％，丁香樹脂0.8～1.0％。

3.根據權利要求書1所述粉末調味油產品及其生產方法，其特征是復合壁材相配制：a.淀粉糖漿DE25(固形物70％)55～65％，卵磷脂1.5～2.5％，乳清粉9.0～10.0％，磷酸氫二鈉0.15～0.20％，水25.0～35.0％；b.淀粉糖漿DE25(固形物70％)45～55％，乳化淀粉PU92-032?1.5～2.5％，乳清粉4.5～6.0％，磷酸氫二鉀0.1～0.2％，三聚磷酸鈉0.1～0.15％，水35～45％；c.淀粉糖漿DE25(固形物70％)40～50％，乳化淀粉PU92-032?15～25％，單、雙硬脂酸甘油酯0.5～0.6％，硬脂酰乳酸鈉(SSL)0.5～0.6％，水30～40％；d.麥芽糊精DE20?40～50％，乳化淀粉PU92-032?20～30％，水25～35％。

4.根據權利要求書1所述粉末調味油產品及其生產方法，其特征是混合液調配：將液態調味油相與復合壁材相以油相/復合壁才相干物質＝1∶(1.4～2.0)的比例進行混合。

5.根據權利要求書1所述粉末調味油產品及其生產方法，其特征是乳化均質：將混合液用均質機進行乳化，均質壓力25～50MPa，乳化時間10～20min，制成不分層的水包油型乳化液。

6.根據權利要求書1所述粉末調味油產品及其生產方法，其特征是噴霧干燥：乳化液進入噴霧干燥塔，進行噴霧干燥包埋，噴霧干燥進風溫度175～220℃，出風溫度85～115℃。