[發明專利]一種抗氧化補鈣魚鱗肽鈣復合咀嚼片及其制備方法

有效

• 申請號: 201210010943.3
• 申請日: 2012-01-15
• 公開（公告）號: CN103202419A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 李春美;楊立;鄒波;杜靜
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23P1/02;A23L1/327
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 張紅兵

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，與功能食品開發技術領域有關，本發明具體涉及一種抗氧化補鈣魚鱗肽鈣復合咀嚼片產品及其制備方法。

背景技術

我國淡水魚資源十分豐富，在淡水魚加工過程中產生的大量魚鱗、魚皮等下腳料未被充分利用，大部分只是作為垃圾被拋棄，這既污染了環境同時又造成了嚴重的資源浪費。分析顯示，魚鱗含有豐富的蛋白質和鈣，不同品種的魚鱗蛋白質含量占魚鱗總質量的50-70％，鈣質含量占魚鱗的10.8-13.5％。因此，充分而合理地利用廢棄物魚鱗蛋白及魚鱗鈣生產新型的補鈣及相關的功能產品不僅能化廢為寶、減少環境污染，而且可以實現資源的高值化利用，推動水產加工業的持續健康發展。

目前國內外公開發表的有關利用魚體廢棄物制取多肽的研究文獻不少，一般以魚皮，魚內臟或魚鱗為原料，采用酶法水解制取多肽。對于魚鱗中蛋白質的回收提取，通常采取以下工藝流程：魚鱗→清洗涼干→酸堿脫鈣處理→熱水或酶法水解提取多肽→過濾→濃縮→干燥制成成品。如劉慶慧等采用枯草桿菌中性蛋白酶酶解魚鱗制得了魚鱗多肽，胡建平等用微生物膠原蛋白酶水解鰱魚魚鱗制備了膠原多肽。胡娟、張豐香等以堿性蛋白酶或1398中性蛋白酶水解魚鱗明膠制備了血管緊張素轉化酶(ACE)抑制肽。安然等采用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解在60℃酶解魚鱗制得了高溶解度及高穩定性的酶解產物。專利申請號為CN102154424A的文獻報道了一種小分子魚鱗膠原蛋白肽的制備工藝。專利申請號為CN102212597A的文獻涉及了一種魚皮魚鱗綜合生產多肽、天然魚油和天然色素的制備方法。專利申請公開號CN102172393A的文獻報道了一種魚鱗蛋白肽鈣螯合物的微膠囊補鈣劑的制備方法，但上述文獻均未涉及具體產品配方或制備方法，也未使用動物模型對其抗氧化補鈣效果進行體內確證，且所使用的酶解方法或所涉及的主題與本發明的主題明顯不同。

目前我國對魚鱗的利用主要是單一提取蛋白質，而對其中所含的大量鈣質未能利用，造成了很大的資源浪費。我國淡水魚資源雖然十分豐富，但如果能對其中的蛋白質和鈣質同時加以充分利用，將大大提高原料的資源回收利用率，極大推動我國淡水魚加工業的發展。

發明內容

本發明的目的在于克服現有淡水魚副產物加工利用率低及產品附加值低的技術缺陷，研制一種是從淡水魚鱗中連續提取抗氧化多肽及魚鱗檸檬酸鈣的方法，通過合理的配方及其加工方法生產抗氧化補鈣復合咀嚼片，將能極大地提高淡水魚副產物原料的利用率。本發明不僅工藝簡便、實用，且產品穩定性好，具有明顯的抗氧化補鈣效果，可大大提高水產品加工副產物的附加值，具有明顯的經濟效益和社會效益。

本發明通過下列技術方案實現：

一種抗氧化補鈣魚鱗肽鈣復合咀嚼片，所述的復合咀嚼片產品按重量份計的組分及配比如下所述：

魚鱗抗氧化肽20-50份；魚鱗檸檬酸鈣4-8份；全脂奶粉10-30份；可壓性淀粉5-15份；葡萄糖5-10份；蔗糖5-10份；檸檬酸1-5份；蘋果酸1-5份；硬脂酸鎂0.5份，巧克力香精或檸檬香精0.01-0.5份；

它是通過如下工藝制備得到的原材料加工而成的：

(1)魚鱗的預處理：用蒸餾水洗去魚鱗表面的泥沙雜物，再瀝去水分，于烘箱內置于60℃溫度下干燥，將所述的魚鱗粉碎至40-50目，得到預處理魚鱗；

(2)魚鱗抗氧化肽的提取：將步驟(1)得到的預處理魚鱗按重量/體積比為1∶5-1∶20，加入蒸餾水，再加入0.5-2％的堿性蛋白酶，于50-60℃下水解2-5h，水解完畢加熱至100℃進行滅酶處理，過濾，濾液濃縮(40℃，800mmHg真空度濃縮，LABOROTA?40000旋轉蒸發儀，德國Heidolph公司)，濃縮液噴霧干燥(采用ZLPG-13噴霧干燥機，常州凱工干燥設備有限公司)，得魚鱗抗氧化肽，收集濾渣備用；

(3)魚鱗檸檬酸鈣的提取：向步驟(2)所得的濾渣中按重量/體積比為1∶10至1∶20加入質量濃度為1-5％的檸檬酸水溶液，提取溫度為45-70℃，提取時間為1-5h，提取完畢靜置0.5-2h，過濾，回收沉淀，將所得沉淀干燥粉碎至80目，即得魚鱗檸檬酸鈣，備用；

(4)按上述產品的配方量將魚鱗抗氧化肽，魚鱗檸檬酸鈣，全脂奶粉，可壓性淀粉，葡萄糖，蔗糖，檸檬酸，蘋果酸，巧克力香精或檸檬香精充分混合，粉碎后過40目篩，再加入硬脂酸鎂，混合，將混合均勻的顆粒移入壓片機模具中壓片成形，得到成品。

優選地，步驟(3)魚鱗檸檬酸鈣的提取中的檸檬酸溶液的質量濃度為2-3％。