[發(fā)明專利]低熱值柚皮餡及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210010425.1
• 申請(qǐng)日: 2012-01-13
• 公開（公告）號(hào): CN102511752A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅建玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 羅建玲
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品餡料及其制備方法，尤其是一種以柚皮為主要原料制成的低熱值柚皮餡及其制備方法，屬于食品工業(yè)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人民生活水平的逐漸提高，人們對(duì)飲食的營養(yǎng)性、保健性和方便性的需求越來越高。

柚子是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)，資源十分豐富。目前柚子的加工和食用較為廣泛，但產(chǎn)生的大量柚皮則往往被丟棄，造成資源的極大浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的巨大污染。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對(duì)腦血栓、中風(fēng)等腦血管疾病都有較好的預(yù)防作用，尤其適合中老年人食用。柚皮所含的豐富果膠，不僅美容養(yǎng)顏，還可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：柚皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用，民間素有“柚皮鯰魚盅，不咳管一冬”的說法，是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品。因此做好柚皮的深加工和綜合利用，提高其附加值和經(jīng)濟(jì)效益意義重大。取柚子食用或加工的副產(chǎn)物——柚皮制作低熱值柚皮餡，將可以變廢為寶，豐富人們的飲食，促進(jìn)柚皮的深加工和綜合利用，且減輕對(duì)環(huán)境的污染。

中國發(fā)明專利申請(qǐng)201110270456.6公開了一種柚皮果脯及其制作方法，采用新鮮的柚子皮，對(duì)外皮層刺孔后，浸沒于清水中以超聲波脫苦，隨后浸沒于較低濃度蔗糖及食用膠的混合液中經(jīng)抽真空滲透后再采用空氣增壓滲透，經(jīng)干燥、包裝及表面殺菌后制得低糖柚皮果脯成品。中國發(fā)明專利申請(qǐng)200710029206.7公開了一種柚果醬制作的方法，(1)將柚洗凈，晾干，去掉柚核和柚囊，柚皮切成片，柚肉分成塊；(2)取柚皮放入質(zhì)量濃度1.5-2.5％氯化鈉和0.5-1.5％碳酸鈉混合溶液中，在65-75℃下浸泡1-2小時(shí)；(3)用水沖洗柚皮，晾干，得半成品A；(4)取柚肉攪成糊狀，加入氫氧化鈉等，使?pH值為8-9，放置20-40分鐘，調(diào)pH值至3，得半成品B；(5)把瓊脂和羧甲基纖維素鈉放進(jìn)水中煮沸，當(dāng)漿液冷卻到50-60℃時(shí)，將半成品A和半成品B加入漿液中，混勻，滅菌、裝瓶、封口，即得。未見到以柚皮為主料制作低熱值柚皮餡的專利報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種柚皮餡及其制備方法，旨在充分利用柚皮資源，使其變廢為寶。

本發(fā)明涉及的柚皮餡及其制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）脫苦處理：將柚皮削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分切成薄片，于50－100℃條件下浸泡5－60min，以利軟化果皮，脫去苦味，并利于果膠溶出。然后撈起清水漂洗至無苦味；（2）打漿：將柚皮撈出，切成小塊，加入打漿機(jī)中打成漿狀；（3）瀝干：經(jīng)200目濾布過濾除汁，得脫苦后的柚皮漿。濾汁濃縮至原來的1/4-1/2備用；（4）炒制：按食用植物油的體積與柚皮漿的質(zhì)量比（ml/g）為1/10-1/2的比例添加植物油至鍋中，加熱至油溫為120－160℃，加入柚皮漿，再按脫苦后柚皮漿質(zhì)量的0.2－1倍添加白糖，再加入柚皮漿質(zhì)量的0.1－0.5倍的濾汁，不斷翻炒至透明不粘手；（5）包裝：將上述低熱值柚皮餡冷卻至室溫后包裝。

還可以在上述步驟4的低熱值柚皮餡中添加蜜餞、炒熟的核桃仁、花生仁、松子仁或芝麻中的一種或幾種適量，制得各種復(fù)合風(fēng)味柚皮餡。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

（1）將100g新鮮柚皮削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分切成薄片，于90℃熱水中浸泡15min，以利軟化果皮，脫去苦味，同時(shí)利于果膠溶出。然后撈起清水漂洗至無苦味；（2）?將柚皮撈出，切成小塊，加入打漿機(jī)中打成漿狀；（3）?經(jīng)200目濾布過濾除汁，得160g脫苦后的柚皮漿。濾汁濾汁濃縮至原來的1/4-1/2備用；（4）?添加24ml植物油至鍋中，加熱至油溫為130－150℃，加入柚皮漿，再加入100g白糖，再加入32g濾汁，不斷翻炒至透明不粘手即可；（5）包裝：將上述低熱值柚皮餡冷卻至室溫后包裝。

實(shí)施例2：

（1）將25g新鮮柚皮削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分切成薄片，于90℃熱水中浸泡15min，以脫去苦味，撈起清水反復(fù)擠干、漂洗至無苦味。然后將柚皮加熱至沸1－10min,利軟化果皮，同時(shí)利于果膠溶出；（2）?將柚皮撈出，切成小塊，加入打漿機(jī)中打成漿狀；（3）?經(jīng)200目濾布過濾除汁，得40g脫苦后的柚皮漿。濾汁濾汁濃縮至原來的1/4-1/2備用；（4）?添加6ml植物油至鍋中，加熱至油溫為130－150℃，加入柚皮漿，再加入25g白糖，再加入5g的濾汁，不斷翻炒至透明不粘手得低熱值抽皮餡；(?5)??拌入蜜餞、炒熟的核桃仁、花生仁、松子仁或芝麻中的一種或幾種適量，可制得復(fù)合風(fēng)味柚皮餡；（6）包裝：將上述低熱值柚皮餡冷卻至室溫后包裝。