[發明專利]一種用卜留克腌制水復腌卜留克的方法

有效

• 申請號: 201210009881.4
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102524744A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 李紅玫;段秀軍;姜秀麗
• 申請（專利權）人: 內蒙古萬佳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 天津天麓律師事務所 12212
• 代理人: 王里歌

1.一種用卜留克腌制水復腌卜留克的方法，其特征在于由以下步驟構成：

(1)首次腌制制得卜留克腌制水：將新鮮卜留克清洗干凈，在每100g卜留克中加入15-20g食鹽，一層卜留克一層食鹽，干腌10-15天，加入鹽水浸沒卜留克繼續腌制10個月，通過食鹽的滲透作用，完成卜留克的腌制程序，得到卜留克腌制水，卜留克腌制水含有21-25％的食鹽，還含有大量的由卜留克轉移而來的營養物質，同時每100g腌制水中含有約5.4mg維生素C，含有1.696％的蛋白質、微量元素、膳食纖維；

(2)將步驟(1)制得的卜留克腌制水，經過粗濾，然后煮沸5-10分鐘，再加入質量百分比為0.01％-0.03％的絮凝劑進行絮凝，冷卻至室溫；

(3)用處理后的卜留克腌制水復腌卜留克：將新鮮卜留克清洗干凈，在每100g卜留克中加入10-12g食鹽，干腌5-7天，然后加入經處理過的卜留克腌制水30-35g，在10-15℃條件下放置5-7個月時間腌制成熟。

2.根據權利要求1所說的一種用卜留克腌制水復腌卜留克的方法，其特征在于所說的步驟(2)中的粗濾卜留克腌制水采用板框過濾機。

3.根據權利要求1所說的一種用卜留克腌制水復腌卜留克的方法，其特征在于所說的步驟(2)制得的經處理后的卜留克腌制水可以反復循環使用。