[發明專利]干燒魚劃菜品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210009865.5
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102511841A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 李孟婕;趙愛軍;佟蕾;肖桂華;劉詩長;于浩;米順利;吳金龍;韋秋萍;董秀萍;朱蓓薇;辛丘巖
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 楊立華;黃永校

技術領域

本發明涉及魚下腳料的加工利用，尤其是一種干燒魚劃菜品及其制備方法。

背景技術

隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們對食品的消費形式也在發生變化，尤其是居住在大中城市的消費者，“營養、美味、安全、方便”將是市場需求的主流。

目前常見的魚類菜品主要有：1.活魚產品，受到運輸、養殖條件的嚴格要求和較高成本的限制，因此普及率不高；2.冰鮮魚產品，其保質期一般在5天以內，制約了其銷售范圍；3.冷凍魚產品，多數經過加工，種類繁多，保質期一般在12個月。盡管如此，嚴格地說，上述三種魚產品都僅僅是魚類菜品的原料，因為消費者購買后，食用時仍需配備必要的“輔料”和“調料”，并經過繁瑣烹飪才可食用。那么，“是否會烹制”和“是否有時間烹制”就成為擺在消費者面前的主要問題。因此，這些產品尚難以滿足生活節奏快的現代人對美食的需求，而且也不利于中餐食品的產業化發展。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種攜帶方便、烹制容易、美味可口的干燒魚劃菜品及其制備方法。

為解決上述技術問題采用如下技術方案：干燒魚劃菜品，由主料魚劃200～800g、輔料菜類50～500g組成；主料魚劃經油炸制作，主料魚劃和輔料菜類用小袋分別包裝，再組合包裝放入大袋中。

主料魚劃來自羅非魚、鯉魚、草魚、鰱魚、帶魚、鲅魚、鱈魚、黑魚或鰻魚。

輔料菜類由食用菌5～55g、豬肉15～120g、食用油5～80g、豆瓣醬5～110g、白糖2～50g、醬油1～25g、香辛料1～30g、水5～80g、鹽0.5～8g、味精0.1～3g制成。

香辛料為蒜、蔥、姜的一種或多種。

干燒魚劃菜品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

<1>制作主料包：將魚劃清洗干凈后稱量魚劃200～800g，油炸后抽真空密封包裝成小袋，-30℃下速凍；

<2>制作輔料包：按常規方法制作輔料，按50～500g/袋密封包裝成小袋，-18℃下冷凍；

<3>組裝：將步驟<1>的主料包和步驟<2>的輔料包組合放入大袋中密封包裝。

常規方法是稱取食用菌、豬肉、香辛料，清洗、瀝干、絞碎，取食用油，入鍋燒熱后放入香辛料、豬肉、豆瓣醬、食用菌、醬油、白糖、水，炒熟，放入鹽、味精炒勻即可。

干燒魚劃菜品，由主料魚劃200～800g、輔料菜類50～500g組成；主料魚劃經油炸制作，主料魚劃和輔料菜類用小袋分別包裝，再組合包裝放入大袋中。

本發明的干燒魚劃菜品是將飯店里廚師常做的干燒魚劃菜品，通過工廠化的加工，將小袋的主料魚劃和輔料菜類裝入大袋組合包裝成“食品化的魚菜品”半成品。消費者購買后只需要經過簡單的烹飪，就可以得到一份美味的菜肴，食用本發明的干燒魚劃菜品“簡單”和“方便”。應用本發明的制備方法可實現干燒魚劃菜品的“標準化”、“工業化”和“批量化”的生產。

具體實施方式

實施例1??干燒羅非魚劃

<1>制作主料包：稱取羅非魚劃200g，將其放入220℃色拉油中炸150s，抽真空密封包裝成小袋，-30℃下速凍；

<2>制作輔料包：稱取食用菌6.6g、豬肉17g、蔥0.4g、姜0.4g、蒜1.2g，清洗、瀝干、絞碎，取食用油10g，入鍋燒熱后放入蔥、姜、蒜、豬肉、豆瓣醬7.8g、食用菌，再放入醬油2g、白糖4g、水9.6g，炒熟，放入鹽0.9g、味精0.2g炒勻即可，按50g/袋密封包裝成小袋，-18℃下冷凍；

<3>組裝：將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包組合放入大袋外包裝中密封包裝，-18℃冷凍保藏，保質期≤12月。

<4>產品烹飪：將步驟<1>的主料包、步驟<2>的輔料包在0～4℃下解凍，將主料包、輔料包放入鍋中，加入300g水，煮制15～20min。

<5>產品評價：產品風味獨特，香氣濃郁，肉質滑嫩，家庭烹制卻又有大廚風范。

實施例2??干燒鰱魚劃

<1>制作主料包：稱取鰱魚劃500g，將其放入220℃色拉油中炸150s，抽真空密封包裝成小袋，-30℃下速凍；