[發明專利]一種粗糧牛奶及其制作方法

無效

• 申請號: 201210009067.2
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102511555A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 徐業江;王景源
• 申請（專利權）人: 安徽蒙記生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種粗糧牛奶，包括以重量份計的下列物質：

水25-40份；

粗糧酶解液25-35份；

牛奶30-40份；

其特征在于，所述粗糧酶解液是將膨化的粗糧與水攪拌后加入植酸酶酶解后得到的酶解液。

2.如權利要求1所述的粗糧牛奶，其特征在于所述酶解是指將18-25重量份膨化粗糧粉和75-82重量份的水混合攪拌后靜置30分鐘，將攪拌均勻的料液加入占整個料液重量0.05-0.1％的乳酸和檸檬酸，調整PH值至5.0-6.0；按上述料液中加入植酸酶，加入量為200-800U/Kg料粉，加熱至46～60℃，恒溫1.5～2.5h，然后在100℃加熱20～60分鐘滅酶。

3.如權利要求2所述的粗糧牛奶，其特征在于所述的膨化粗糧粉包括按重量份計的如下物質：糙米2-5份、玉米3-5份、燕麥3-5份、黑豆1-3份、核桃1-3份、芝麻1-3份和小麥4-6份。

4.如權利要求1所述的粗糧牛奶，其特征在于所述粗糧牛奶還可以包括，按重量份計，

食鹽0.01-0.02份；

糖4-8份；

穩定劑2～5份；

5.一種粗糧牛奶的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

1)將膨化粗糧粉18-25重量份和水75-82重量份攪拌均勻，然后靜止30分鐘；

2)將攪拌均勻的料液中加入占整個料液重量0.05-0.1％的乳酸和檸檬酸，調整料液的PH值至5.0-6.0；

3)將上述料液中加入植酸酶，加入量200-800U/Kg料粉，加熱至46～60℃，恒溫1.5～2.5h；

4)將上述料液在100℃加熱20～60分鐘滅酶；

5)將滅酶后的上述料液25-35份，牛奶30-40份，白砂糖4-8份，穩定劑2-5份，水25-40份，攪拌均勻，在溫度121～130℃，3-7秒高溫瞬時殺菌，無菌灌裝；

6)對殺菌后的產品進行分段冷卻，擦去包裝表面水分，進一步風干，裝箱。

6.如權利要求5所述的粗糧牛奶的制備方法，其特征在于膨化粗糧粉包括如下重量份的物質：糙米2-5份、玉米3-5份、燕麥3-5份、黑豆1-3份、核桃1-3份、芝麻1-3份和小麥4-6份。

7.如權利要求5所述的粗糧牛奶的制備方法，其特征在于在步驟5中還可以加入0.01-0.02重量份的食鹽。