[發明專利]一種粘玉米湯圓的制作方法

無效

• 申請號: 201210007385.5
• 申請日: 2012-01-12
• 公開（公告）號: CN102550961A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 韓曉葵;韓曉梅
• 申請（專利權）人: 吉林市黑沃土綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種粘玉米湯圓的制作方法，包括以下步驟：

A：制餡過程

A1：原料處理過程

粉碎白糖后用密封袋包裝，然后存放在陰涼干燥處；

對挑揀后的芝麻、花生進行粉碎，然后存放在陰涼干燥處；

將速凍油切片，然后絞碎，形成互不粘連的長條形；

A2：制餡

將粉狀物料放入攪拌機中拌勻，再加入速凍油繼續攪拌均勻，然后加入醬料攪拌均勻；

B：和面過程

將玉米粉倒入和面鍋內加入小料攪拌2分鐘，加入芡時開啟和面機攪拌均勻，然后加入水進行攪拌，形成面團；

C：湯圓成型過程

按預定的時間間隔，用高效湯圓機進行成型在生產過程中不斷測定湯圓的單個重量和湯圓皮與餡料比；

D：將制成的湯圓放入冷凍設備中進行保存；

E：取出速凍合格的湯圓進行稱量包裝，然后進行用金屬檢測儀進行檢測；

F：對檢測合格的湯圓裝箱，然后放入冷庫進行保存。

2.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟A1中，白糖粉碎后細度要求用90目的分樣篩篩分其通過率達到95％以上。

3.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟A1中，芝麻粉碎后，半片以上的芝麻片不超過總重量的1％，完整芝麻粒不超過50個/100克。

4.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟A1中，切塊時速凍油的中心溫度控制在-3℃—3℃之間。

5.如權利要求4所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟A1中，將切好的速凍油塊倒入絞肉機的料斗內，用絞肉機內徑為8mm或10mm的篦子將其絞碎。

6.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟D中，制作合格的湯圓送入速凍隧道溫度為-32℃以下的隧道進行速凍。

7.如權利要求6所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟D中，所述湯圓放入速凍隧道后，速凍隧道的溫度不高于-30℃；湯圓從入速凍隧道到凍結結束時間在30分鐘以內完成；速凍后的湯圓，其中心溫度不高于-18℃。

8.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟F中，在夏季，10分鐘內裝箱的湯圓送入-18℃的冷庫內；在冬季，15分鐘內裝箱的湯圓送入-18℃的冷庫內。

9.如權利要求1所述的一種粘玉米湯圓的制作方法，其特征在于，所述步驟F中，所述冷庫的庫溫浮動范圍在±1℃。