[發明專利]一種神秘果露酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210007298.X
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN102424793A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 鄧開野;鐘明富;劉長海;劉巧瑜;黃小紅
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區觀圣生物技術有限公司;仲愷農業工程學院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 廖平

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技術領域

本發明涉及果酒加工技術領域，具體涉及一種神秘果露酒及其制備方法。

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背景技術

神秘果屬山欖科神秘屬，常綠灌木，原產地在西非、加納、剛果一帶，印度尼西亞的叢林中也有發現，60年代引入我國海南、廣東、廣西、福建種植，是極為珍貴的植物。神秘果的盛果期為3、6、10月，其果實長約2厘米，直徑約8毫米，皮薄肉紅，中間只有一顆大種子。果實含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、K1、檸檬酸、琥珀酸、草酸等營養成分，常吃具有調整高血糖、高血壓、高血脂、痛風、尿酸、頭痛等功效。且果汁涂抹于蚊蟲叮咬處能消炎消腫。?????

然而，由于神秘果的果實采摘后脫水快，不宜長其儲存，且天然果實受季節性影響，直接食用神秘果實不方便。如何將其制成可長期儲存的食品成為實現其商業價值的關鍵所在。目前已經有將神秘果制成果酒的相關報道，如公開號為CN?102127500?A的中國發明專利申請，將神秘果實破碎后與神秘果葉、蜂蜜混合后發酵，制得神秘果酒。這種神秘果酒是采用發酵方法制得的，其生產周期長，且產品的主要風味為果酒風味，無法保留神秘果的原料本身的果香，其果實原本的營養成分也無法完整保存下來。另外，由于發酵容易受到各種環境條件的影響較大，無法保證產品的穩定性。

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發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種神秘果露酒，其同時俱有果香和酒香，且能完整保留原料的營養成分。

一種神秘果露酒，其由按重量百分比計的以下組分配制而成：

神秘果果汁?15～30%

白酒???????40～50%

糖?????????6～10%

軟化水?????余量。

優選地，該神秘果露酒各組分的重量百分比為：

神秘果果汁?25%

白酒???????50%

糖?????????8%

軟化水?????17%。

優選地，所述白酒的酒精度為36°～55°。

優選地，該神秘果露酒的酒精度為18°～22°。

優選地，所述神秘果果汁經過醇化處理，具體方法是：取重量為神秘果果汁重量的1～1.5倍的白酒和所述神秘果果汁混合均勻。

本發明的另一目的在于提供上述神秘果露酒的制備方法，其包括以下步驟：

1）清洗：用軟化水將神秘果清洗干凈；

2）榨汁：用榨汁機將清洗干凈的神秘果破碎榨汁；

3）醇化果汁：取重量為步驟2）所得到的神秘果果汁的重量的1～1.5倍的白酒與神秘果果汁混合均勻；果汁在調配前先與一部分白酒混合醇化，能防止果汁質變，使果汁能長期保存，產品不再受原料季節性的影響，而且，長期儲存還能提升果香和酒香，提升產品的風味；

4）澄清過濾：在醇化的過程中會引起絮凝沉淀，經過過濾澄清后，雜質被去掉，提高果汁液的純度，有助于提高產品的感觀和風味、質量；

5）調配：將澄清后的醇化果汁和糖、軟化水及剩余的白酒混合；

優選地，步驟3）中神秘果果汁和白酒的重量比為1：1。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1.本發明的神秘果露酒同時具備濃郁的神秘果特有的果香和酒香，味道柔和純正，酸甜適中，不人為添加防腐劑、色素等化學添加劑，綠色健康，而且還完整地保留了神秘果實原有的營養成分，是一種營養健康飲品；

2.產品是由各種原材料直接調配而成，風味質量穩定；

3.果汁經過醇化處理后可長期儲存，待需要調配為露酒的時候再取出來使用，使得產品的生產不再受原料季節性的限制，大大提高了神秘果的商業價值；

4.本發明的制備方法簡單，生產周期短，設備投入費用低，大大地提高了生產率、降低了生產成本。

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具體實施方式

下面通過具體實施例子對本發明一種神秘果露酒及其制備方法作進一步詳細說明，以便清楚理解本發明的技術構思。

實施例1

取神秘果果實24kg，用軟化水清洗干凈后，放在榨汁機中榨汁，得到神秘果果汁15kg。取22.5kg酒精度為36°的濃香型白酒和神秘果果汁混合均勻，制成醇化果汁，可長期儲存備用。調配前，先讓醇化果汁靜置沉淀，然后過濾，除去濾渣，取上清液和22.5kg酒精度為36°的濃香型白酒、10kg糖、25kg軟化水混合均勻即得酒精度為18°的神秘果露酒。

實施例2