[發明專利]微波真空快速入味花生的制備方法

無效

• 申請號: 201210007093.1
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN102551122A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王清光
• 申請（專利權）人: 青島老三東食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種微波真空快速入味花生的制備，屬于休閑花生制品技術加工領域。

背景技術

花生是世界范圍內廣泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油兩用作物，也是經濟效益比較高的經濟作物。花生制品，歷來是人們喜愛的傳統風味小吃；各種風味各異的花生制品其風味的形成，大多是經過一下幾個加工工序，浸漬入味如煮制花生，裹衣調味比如各種裹衣花生制品和蜂蜜花生等，炒制入味比如各種炒花生，以及烘烤呈味如各種烘烤花生等等。這些方法制的得花生制品，存在著入味時間長，花生營養成分損失嚴重，花生果褐變嚴重，易變質等缺點。

邢建榮、夏其樂等人研究了干燥工藝對帶殼咸酥小京生花生品質的影響中，比較了花生浸泡入味后瀝干、真空干燥箱干燥和鼓風干燥箱干燥三種干燥方法，所得產品經感官評價，常壓鼓風干燥工藝所得的產品較好，干燥過程均較耗時、耗能、生產成本高，生產應用受到較大限制；我國專利一種煮制花生果的加工方法(02112938.X)中，在真空度為0.06～0.08MPa，溫度為60～75℃，時間為35～45min的條件下煮制入味，之后再高溫干燥箱中進行烘干，此法生產的花生果香、酥、脆、可口，比采用常壓下浸漬入味縮短了入味時間，在后期的高溫烘干過程中，烘干用時長，溫度高使得花生中的營養成分降低，花生在加工過程易破裂等，降低了花生制品的生產效率。

發明內容

本發明的目的在于克服以上風味花生制品加工中存在的不足，提供了一種微波真空快速入味風味花生加工技術，在花生入味的過程中，提供真空的環境，并利用微波進行加熱，促進調味液快速進入花生果中，形成不同的風味果。微波真空入味縮短了花生入味的時間，提升了入味的效果，減少了營養成分的損失，經后期干燥，制得的花生制品具有籽粒飽滿、不收縮、不口干、酥脆香濃等特點；降低了能耗和生產成本。

本發明的技術方案：微波真空快速入味花生的制備方法，其特征在于：將花生果經篩選分級、漂洗干凈投入微波真空釜內，在各種調味料混合成的湯料液中進行浸泡，其中真空度為0.01～0.1MPa，調節微波使溫度為25～75℃，時間為1～20min。再將瀝水的花生干燥，待冷卻后包裝即成。

本發明的有益效果：本發明采用微波真空快速入味法制取花生制品，花生果的入味方法選擇微波真空法，該法縮短了花生入味的時間，提升了入味的效果，減少了營養成分的損失，經后期干燥所得的產品籽粒飽滿、不收縮、不口干、酥脆香濃等特點；降低了能耗和生產成本。

具體實施方式

下面結合實施例對本微波真空快速入味花生制品的制備發明做進一步描述，但本發明不僅限于這些例子。

實施例1

本發明用于五香烘烤花生的加工制作中，其加工處理方法如下：

1、篩選10Kg同等級的花生果，將其漂洗干凈。

2、把大蒜100g去皮拍碎，與花椒10g、八角10g、小茴香10g食鹽1Kg等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的水，制成調味液；之后將漂洗干凈的花生米倒入調味液中，一并導入微波真空釜中進行浸泡，其真空度為0.08MPa，溫度在45℃浸泡5min。

3、將浸泡好的花生瀝水后，在溫度125℃下烘烤1.5h，使產品成熟且香酥脆。

實施例2

本發明用于咸酥花生的加工制作中，其加工處理方法如下：

1、篩選1Kg同等級的花生果，將其漂洗干凈。

2、配制10％濃度的鹽水，將洗凈的花生鹽水微波真空浸漬6min，浸漬溫度55℃，真空度0.06MPa，

3、取出至于夾層鍋中蒸煮10min，4000r/min離心脫水，

4、將脫水后的花生遠紅外烘烤，烘烤溫度為130℃，功率為3200W，烘烤時間2.5h，之后冷卻、包裝成成品。

實施例3

本發明用于奶油花生的加工制作中，其加工處理方法如下：

1、挑選500g同等級的花生果，將其漂洗干凈。

2、將4g桂皮、4g茴香、2g糖精和10mL香草油混入適量水中，制的調味液，將挑選的花生米在微波真空的條件下浸入調味液，條件為：浸漬溫度為35℃，真空度為0.09MPa，浸漬時間為3min。

3、將入味好的花生倒入帶有粗砂的炒鍋內進行翻炒，炒至花生米發生“噼啪”之聲，再用手指碾皮，皮易脫落，口嘗有花生香味時起鍋、過篩，放涼即成。

經本發明微波真空快速入味法制得的花生制品，營養損失少，質地均勻，口感酥脆，且生產周期大大縮短，降低了能耗和生產成本。