[發明專利]一種松板肉的制作方法無效
| 申請號： | 201210007042.9 | 申請日： | 2012-01-09 |
| 公開（公告）號： | CN102524828A | 公開（公告）日： | 2012-07-04 |
| 發明（設計）人： | 李煜;盧進峰;王雅靜;王子雷;徐建文 | 申請（專利權）人： | 天津寶迪農業科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 301800*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 松板肉 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種松板肉的制作方法，其特征在于：原料及腌制輔料如下：
原料為：松板肉100份；
腌制輔料為：白糖0.1-0.3份、蠔油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0.05份、八角0.05-0.1份、姜粉0.01-0.03份、味精0.05-0.1份、香茅草粉0.08-0.10份、雞精0.1-0.2份、蒜粉0.02-0.04份、磷酸鹽0.03-0.06份和冰水8-12份；
制作方法的步驟如下：
(1)從豬頸肉上修割下來松阪肉；
(2)將松板肉和腌制輔料與冰水混合均勻后，放置于滾揉機中滾揉1-2h，要求真空度保持在-0.008MPa，總計滾揉4-5h，工作15-20min，間歇8-10min，轉速為4-5rpm/min；
(3)在0～4℃下腌制12～15小時即得。
2.根據權利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于：所述從豬頸肉上修割下來松阪肉帶脂肪率＜10％，厚度＞1cm。
3.根據權利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于：所述腌制輔料的最佳重量配比為：白糖0.24份、蠔油6.30份、料酒1.32份、小茴香0.04份、八角0.08份、姜粉0.02份、味精0.09份、香茅草粉0.10份、雞精0.14份、蒜粉0.03份、磷酸鹽0.05份和冰水10.21份。
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