[發明專利]一種徽香雞柳及其制作方法及其專用的腌制輔料

無效

• 申請號: 201210006517.2
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102524819A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 李煜;盧進峰;王雅靜;謝亮生
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/226
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種徽香雞柳專用的腌制輔料，其特征在于：組成成分及重量份數如下：

食鹽15-18份、白糖6-9份、復合磷酸鹽2-3份、味精3-4份、I+G?0.3-0.4份、白胡椒粉1.6-1.8份、蒜粉0.5-0.6份、雞肉香精2.8-3.0份、美極鮮0.6-0.7份、小蘇打0.2-0.4份、香菇粉0.8-1.0份、白芷粉0.4-0.6份、冰水20-25份。

2.一種徽香雞柳，其特征在于：用權利要求1所述的徽香雞柳專用的腌制輔料腌制制得。

3.根據權利要求2所述的徽香雞柳，其特征在于：所述雞柳用量為1000份，腌制輔料用量為：食鹽15-18份、白糖6-9份、復合磷酸鹽2-3份、味精3-4份、I+G?0.3-0.4份、白胡椒粉1.6-1.8份、蒜粉0.5-0.6份、雞肉香精2.8-3.0份、美極鮮0.6-0.7份、小蘇打0.2-0.4份、香菇粉0.8-1.0份、白芷粉0.4-0.6份、冰水20-25份。

4.一種徽香雞柳的制作方法，其特征在于：采用權利要求1所述的徽香雞柳專用的腌制輔料，腌制步驟如下：

(1)解凍：將雞柳放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃；

(2)滾揉：將雞柳、腌制輔料放在滾肉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉15-25min，反轉15-25min，共30-50min；

(3)腌漬：在0-4℃的冷藏間靜止放置10-15h，以利于肌肉對鹽水的充分吸收入味；

(4)插簽：將腌漬好的雞柳用竹簽串起來；

(5)速凍：將雞柳平鋪在不銹鋼盤上，放進速凍機中速凍，速凍機溫度-35℃，時間25-35min，要求速凍后的中心溫度-8℃以下；

(6)包裝入庫：將速凍后的雞柳放入塑料包裝袋中，利用封口機密封，打印生產的日期，單枚重量，包裝后即時送入-18℃冷庫保存，產品自包裝至入庫時間不得超過30min。

5.根據權利要求4所述的徽香雞柳的制作方法，其特征在于：所述雞柳用量為1000份，腌制輔料用量為：食鹽15-18份、白糖6-9份、復合磷酸鹽2-3份、味精3-4份、I+G?0.3-0.4份、白胡椒粉1.6-1.8份、蒜粉0.5-0.6份、雞肉香精2.8-3.0份、美極鮮0.6-0.7份、小蘇打0.2-0.4份、香菇粉0.8-1.0份、白芷粉0.4-0.6份、冰水20-25份。