[發(fā)明專利]一種高鈣魚丸及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210006473.3
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102551108A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何秋生;李向陽;胡承四;張鳳嬌;肖麗
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鰱魚的深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高鈣魚丸，同時還涉及一種高鈣魚丸的制備方法。

背景技術(shù)

鰱魚在我國分布非常廣泛，主要在長江、黃河、珠江、黑龍江等領(lǐng)域。味甘，性溫，溫中益氣，利水。主久病體虛、水腫。而鰱魚頭脂肪和熱量都很低，具有很高的營養(yǎng)價值：1、含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；2、含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；3、富含膠質(zhì)蛋白，有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；4、含有鈣和維生素D，易于人體吸收，可預防骨質(zhì)疏松癥。

目前，魚頭的使用僅限于菜肴方面(如魚頭豆腐湯、剁椒魚頭等)，造成了魚頭骨的浪費。此外，現(xiàn)已申請或公開的魚丸類專利(如CN?100477929C、201010000909.9)中的配方均未涉及魚骨泥，但添加了一定比例的淀粉，在一定程度上未免會影響魚丸的原有風味。本發(fā)明結(jié)合臭氧水漂洗除腥和冷凍保鮮技術(shù)，以魚糜和魚骨泥為主要原料，經(jīng)科學配方，既保證了魚丸的彈性和風味，又為魚糜加工下腳料的處理提供可行的技術(shù)方案，可為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟效益。

發(fā)明內(nèi)容

針對目前魚糜加工中魚頭及魚骨的利用率較低的問題，本發(fā)明的目的是在于提供了一種高鈣魚丸，配方合理，原料易得，生產(chǎn)成本低，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，不含任何添加劑，保證了產(chǎn)品的安全性和實用性。

本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種高鈣魚丸的制備方法，方法易行，操作簡便，設(shè)備簡單，非常適合工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施：

一種高鈣魚丸，它由以下重量份原料制成：

所述的魚糜是一種水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調(diào)理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟價值，又能為消費者所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

所述的魚骨泥是將魚頭或魚中骨經(jīng)1-10℃水清洗、臭氧水漂洗、自來水清洗干凈，然后依次經(jīng)粗磨機、細磨機和膠體磨處理，得到粒徑為0.2～0.1μm的泥糊狀物質(zhì)，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

所述的冰水是由冰川融化產(chǎn)生的水，這種融化作用可發(fā)生于冰面、冰內(nèi)和冰底。冰水活動在冰前區(qū)和消融區(qū)都是很活躍的。在很多學術(shù)領(lǐng)域中都會用到冰水混合物這個詞，通常都是指冰與水的混合物(溫度為0℃)。

一種高鈣魚丸，它由以下重量份原料制成：(較好范圍)

一種高鈣魚丸，它由以下重量份原料制成：(好范圍)

一種高鈣魚丸，它由以下重量份原料制成：(最好范圍)

一種高鈣魚丸，它由以下重量份原料制成：(最佳值)

一種高鈣魚丸的制備方法，其步驟是：

1、魚頭或中骨預處理：將新鮮的鰱魚頭(去腮)或魚中骨，1-10℃水清洗、臭氧水漂洗、自來水清洗；

2、魚頭或中骨骨泥化：將清洗干凈的魚頭或魚中骨依次經(jīng)骨泥機磨細，加5-10倍水漂洗兩次后經(jīng)粗磨機、細磨機和膠體磨處理，得到粒徑為0.2～0.1μm左右的魚骨泥；

3、斬拌：將稱量好的魚糜、魚骨泥、蛋清、精鹽、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水(原輔料)置于斬拌機中進行斬拌，并不斷的添加冰水，控制溫度在10℃以內(nèi)；

4、成型：將斬拌好的物料放入丸子機中攪拌成型，熱水溫度控制在73～85℃；

5、加熱定型：將成型后的魚丸放入88～96℃的水中加熱，待魚丸浮起后，撈起放入自來水中冷卻；

6、冷藏：將冷卻的魚丸經(jīng)雙螺旋速凍機凍結(jié)后置于冷庫中冷藏。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點是：

(1)本發(fā)明不僅解決了吃魚腥、怕魚刺的問題，而且為魚糜加工過程中魚頭及魚中骨的后處理提供可行的方案，為企業(yè)帶來效益的同時，也為廣大消費者帶來福音，具有很大的推廣價值；

(2)本發(fā)明配方中以魚糜及魚骨泥為主要原料，經(jīng)科學合理的調(diào)配出風格獨特的高鈣魚丸，保證了魚丸的原有風味，深得消費者青睞；

(3)本發(fā)明采用臭氧水漂洗、冷凍保藏技術(shù)，精心配方，不含任何添加劑，保證了產(chǎn)品的安全性和實用性；