[發明專利]一種山核桃的加工方法

有效

• 申請號: 201210003918.2
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102524847A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 陳先保
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 陳其霞

技術領域

本發明涉及一種堅果的加工方法，確切地說是一種山核桃的加工方法。

技術背景

早在《本草綱目》中就有山核桃的記載：山核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘。經常吃山核桃能滋養血脈、增進食欲、烏黑須發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等疾患。

研究證實，山核桃中含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。人們若能經常攝入核桃食品，可起到降低血液中膽固醇的作用。同時，核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素，特別是富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。此外，還有預防高血壓、心腦血管等疾病的功效。

山核桃作為一種高檔堅果，其開發價值巨大，但在加工過程中，人們都是采用人工開口或完全炒制開口的方法，這會導致產品的山核桃原有風味喪失或不易手剝等缺點；迄今為止，還沒有發現一種可使其自動裂殼，最大程度地保持山核桃自有風味且易手剝的加工方法。

發明內容

本發明的目的是給人們提供一種可采用規模化生產得到一種不僅最大程度地保持山核桃自有的山核桃獨特風味，而且可使其自動裂殼，使食用者易手剝的山核桃的加工方法。

本發明它是以山核桃為原料，經篩選分級、漂洗、高溫炒制、急冷裂殼、烘干、冷卻后制成；其特征在于：具體加工步驟如下：

（1）篩選分級：將待加工的山核桃按大小進行篩選分級；?

（2）漂洗：將篩選分級后外徑為19.5～21.5mm的的山核桃漂洗去除雜質；

（3）高溫炒制：將漂洗后的山核桃加入到轉鍋中炒制，炒制溫度為200～220℃，時間為25～35min；

（4）急冷裂殼：將高溫炒制后的山核桃快速轉入0℃的冰水中，使其自動裂殼；

（5）烘干：將自動裂殼后的山核桃放入溫度為90～100℃的環境溫度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；

（6）冷卻：將烘干后的山核桃放在風冷線上冷卻至常溫，包裝待售。

本發明的效果

1、本發明舍去傳統完全炒制開殼的工藝，利用高溫物料急速冷卻裂開的原理，使山核桃完全開殼，改變炒制山核桃不容易剝開食用的現狀，使產品具有方便剝殼、果仁酥香的特點。

2、本發明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。

具體實施方式

實施例1：

將待加工的山核桃按大小進行篩選分級；將篩選分級后外徑為19.5～21.5mm的山核桃漂洗去除雜質；將漂洗后的山核桃加入到轉鍋中炒制，炒制溫度為200～220℃，時間為25～35min；：將高溫炒制后的山核桃快速轉入0℃的冰水中，使其自動裂殼；將自動裂殼后的山核桃放入溫度為90～100℃的環境溫度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；將烘干后的山核桃放在風冷線上冷卻至常溫，包裝待售。