[發明專利]一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法

無效

• 申請號: 201210003691.1
• 申請日: 2012-01-09
• 公開（公告）號: CN102511817A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 張明生;史夢娜;徐利;李祥棟;許邦銳
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法。

背景技術

狐臭柴（Premna?puberula?Pamp.）又名神仙豆腐柴、水白臘、斑鳩占等，屬于馬鞭草科豆腐柴屬多年生落葉灌木，主要分布于我國貴州、云南、四川等地，生長在海拔700～1800?m的山坡或路邊叢林中。狐臭柴是一種藥食兼用植物，其根、葉均可入藥，以斑鳩占為藥名被《中華本草》、《全國中草藥匯編》、《中藥大辭典》等收錄，味辛、微甘、性平，清濕熱、解毒，可用于治療水腫、毒瘡，對于月經不調、風濕性關節炎也具有一定療效。農民常利用狐臭柴葉片加工制作豆腐，俗稱“神仙豆腐”，其色澤碧翠，味道鮮美，且果膠和蛋白質含量高，氨基酸、維生素、可溶糖配比合理，礦質元素豐富，是一種營養價值高、純天然的清熱消暑佳品。

隨著人們生活水平的提高，飲食與健康的矛盾日趨突出，“富貴病”、“三高”人群逐年激增，人們對食品需求已從量的滿足轉向質的提高，追求綠色和保健已成為21世紀人類生活的主流，純天然綠色食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。因此，加強藥食兼用植物資源的開發利用，具有良好的社會效益和可觀的經濟效益，市場潛力巨大。

以狐臭柴葉片加工制作的神仙豆腐是一種色澤、風味、營養和保健兼備的純天然綠色食品，其加工工藝簡單，設備投資少，生產成本低，一般食品加工企業均具備生產條件。可是，雖然狐臭柴資源分布較廣，但因其自然繁殖能力差，加之生態環境破壞，致使該野生資源日益匱乏。為使這一資源得以永續利用，本學科組通過多年研究，成功地構建了狐臭柴的人工繁殖技術（山地農業生物學報.?2011,?30:?82-86），并建立了種苗繁育基地以及葉片神仙豆腐的制作工藝。同時，由于傳統的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鮮葉片，而狐臭柴葉生長旺期一般在7～9月份，因此，無法滿足常年生產神仙豆腐的需要。

發明內容

本發明提供了一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，解決了神仙豆腐常年供應問題，為狐臭柴資源的深度開發利用開辟了新途徑。

本發明采用的技術方案：狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）葉片的采收及干葉粉的制備：于7～9月狐臭柴生長旺季采集新鮮葉片，經洗凈并自然晾干葉表水分后，置于100～110℃電熱鼓風干燥箱中殺青5～15?min，在55～65℃烘干至恒重，將干葉研磨成粉末，過50～70目篩后收集后密閉保存，供常年使用；

（2）神仙豆腐的制作：用1～5%的檸檬酸溶液調節飲用水pH值到4.0～6.0，將干葉粉與調好pH值的飲用水按1:25～100重量比混合于搪瓷或玻璃容器并用保鮮膜封口，在40～85℃水浴保溫30～90?min，用4層醫用脫脂紗布過濾或布氏漏斗快速抽濾得濾液，再按濾液體積的1/10～1/60?加入飽和石灰水，邊加入邊均勻攪拌，靜置后凝膠形成神仙豆腐。

所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，鮮葉片殺青溫度為105℃，殺青時間10?min，殺青后烘干溫度為60℃，過篩干葉粉的篩子目數為60目。

所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，用2%的檸檬酸溶液調節飲用水pH值至5.0。

所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，干葉粉與飲用水混合比為1:50～60，混合液在65～75℃水浴保溫45～60?min。

所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，飽和石灰水用食品級熟石灰配制，其加入量為干葉粉與水混合濾液體積的1/40～1/50。

本發明達到的有益效果：

（1）由于傳統的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鮮葉片，而狐臭柴葉生長旺期一般在7～9月份，因此，無法滿足常年生產神仙豆腐的需要，本發明采用在狐臭柴生長旺季采集新鮮葉片，水洗晾干置于電熱鼓風干燥箱中殺青，再烘干至恒重，研磨成粉末，過60目篩后密閉保存，可以供常年使用；在100～110℃電熱鼓風干燥箱中殺青5～15?min，在55～65℃烘干，味道鮮美，并不破壞原料狐臭柴中的果膠和蛋白質、氨基酸、維生素等其他營養物質。

（2）在本發明的“神仙豆腐”是從狐臭柴葉片提取的果膠、蛋白質、氨基酸、維生素、可溶糖和礦物質等配比合理、色澤碧翠的凝膠混合物，為一種營養保健價值高、味道鮮美、純天然的清熱消暑佳品。

具體實施方式

實施例1

本發明中的材料狐臭柴（Premna?puberula?Pamp.）采自貴州省務川仡佬族苗族自治縣。