[發明專利]陳年道菜酥糖及其生產方法

有效

• 申請號: 201210001430.6
• 申請日: 2012-01-05
• 公開（公告）號: CN102499304A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 陳彥達
• 申請（專利權）人: 鎮遠縣苗嶺山珍有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 于俊漢

技術領域

本發明涉及一種糖及其生產方法，特別是一種陳年道菜酥糖及其生產方法。?

背景技術

陳年道菜酥糖是貴州省的一種民族地方特產，現有產品主要是由面粉、糯米、白砂糖、少許花生制作而成。由于配方簡單，使用原材料價值低廉，制作出的酥糖粘牙、硬度大、甜度高、口感較差，因此產品始終無法外銷，阻礙了地方經濟的發展，隨著人民生活水平的日益提高，這種檔次低，口感差，品種單一的產品已不能適應市場的需要。?

發明內容

本發明的目的在于：提供一種產品柔軟、細膩、韌滑、酥糯、化渣、甜度低，具有增進食欲、助消化作用而且保質期長的陳年道菜酥糖及其生產方法。

本發明的構成：一種陳年道菜酥糖及其生產方法，其特征在于?：它是由以下重量配比的原料生產而成：麥芽糖50-100kg，糯米粉10-20kg，陳年道菜15-30kg，芝麻10-20kg,花生仁3-6kg,核桃仁1-2kg，葵花仁1-2kg，其生產方法為：

A?、制作陳年道菜?：（1）選料：陳年道菜選取貴州省鎮遠縣生產的頭大、葉長、苔短的特等青菜作主料；（2）曝曬：要求選好的青菜先去掉老幫葉，在陽光下曝曬；（3）清洗：曬至菜葉發軟，用水洗凈，再掛起晾曬；（4）揉搓：待曬到八成干時，加鹽揉搓，每百公斤干青菜苔加鹽十八公斤；（5）腌制：搓好后，放缸里腌一夜；（6）反復曬、揉：腌一夜后，取出再曬，再揉，反復搓揉四、五次，直到莖、葉柔軟，鹽分浸入菜苔、菜葉為止；（7）剔筋：抽筋完全靠手工操作，就是用針把菜內的筋一根一根地挑出來；（8）甑蒸：抽完筋的半成品青菜放入木甑內，壓實，大火蒸30分鐘；（9）噴酒：蒸好的材料取出，放竹筐內晾涼，每100kg均勻噴灑52度的高粱酒3kg,并再次揉搓；（10）裝壇密封：把揉搓好的道菜裝入土壇內，密封，經過三、四個月陳化后，即可開壇取用；

B、制作糯米粉：（1）原料：選用優質糯米為原料；（2）浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水浸泡，浸泡包括反沖，水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡3-4小時使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟；（3）粉碎：粉碎選用金剛砂磨，一次性研磨出漿達到要求，利于工業化連續生產，粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在25%，漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復進磨粉碎；（4）過濾：糯米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀，選用裝料容量大的BAJZ型板框壓濾機，該壓濾機裝料容積大，可達0.8立方米，每次可壓原料糯米450公斤；（5）烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后通過烘干，才能保存，采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其干燥時間只需2秒鐘，熱效率高，一般可達35%；它要求物料含水分在38%，如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化，?水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前，首先要切碎成≤4厘米的小塊；采用螺旋輸送器進行加料；濕粉沿著螺旋上升，進入氣流干燥器的風機進風管，在干燥筒中熱空氣相遇，瞬間干燥，最后從旋風分離器落下；（6）熟化：將糯米粉放入微波爐熟化，制成口味嫩滑、細韌的熟糯米粉；

C、制作麥芽糖：（1）選料：選擇干燥、純凈、無雜質的大麥、糯米作原料，大麥與糯米配比為1：9，即1千克大麥，配以9千克糯米；(2)育芽：將大麥麥粒洗凈，放入木桶內，加水浸泡，浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水，將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過32℃，經過4天—5天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好；????????????????????????????????????????????(3)蒸煮：將糯米洗凈，在水中浸泡5—7小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至糯米無硬心時取出鋪攤于竹席上，晾涼至45℃—55℃；(4)發酵：將晾涼的糯米拌入已切碎的大麥芽，發酵6小時—7小時，再裝入布袋內，扎牢袋口；(5)壓榨：將布袋置于壓榨機上，榨出汁液；(6)脫水：將汁液進行高溫脫水即為麥芽糖；

D、制作陳年道菜酥糖：將麥芽糖放到拉糖機中拉扯，至糖體酥松、表面呈淡黃色時，將麥芽糖取出，置于下面加微火的鍋中并加入糯米粉起酥，拿糖刀用力擠壓，使麥芽糖和糯米粉充分混合，然后分成20克左右一份，加入文火炒熟的陳年道菜、芝麻、花生仁、核桃仁、葵花仁的混合物包成圓形或方形，包裝殺菌，即得陳年道菜酥糖。

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與現有技術相比，本發明具有以下優點：