[發明專利]冰蘋果酒加工工藝及其產品

無效

• 申請號: 201210001386.9
• 申請日: 2012-01-05
• 公開（公告）號: CN102424787A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 隋洪濤;隋韶奕;張素敏;王雪松;李珂
• 申請（專利權）人: 遼寧省果樹科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司 21100
• 代理人: 張立新

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技術領域

本發明公開了一種果酒飲料，特別是涉及利用蘋果掛枝霜凍技術、采后冷凍、帶冰破碎榨汁技術、酶工程技術進行發酵，釀造而成的冰蘋果酒加工工藝及其產品。

背景技術

冰蘋果酒理念源自冰葡萄酒，冰葡萄酒于2000?年才傳入我國,?比一般葡萄酒“遲到”了幾十年,?但它站在葡萄酒的肩膀上,?很快就在葡萄酒的高端市場脫穎而出。冰葡萄酒生產受到自然氣候條件的嚴格制約,?國際上只有加拿大等幾個國家可以生產,?中國東北地區的氣候也具備生產冰葡萄酒的條件。目前我國生產冰葡萄酒的企業存在原料不足，原料質量差等諸多問題，制約了國產冰酒的發展。而冰蘋果酒恰恰解決了冰酒企業在原料上“吃不飽”的問題，同時我國蘋果品種豐富，尤其在遼寧省，蘋果質量好，產區氣溫低，正適合發展冰蘋果酒。而且冰蘋果酒的香氣和口感完全可以和冰葡萄酒相媲美，甚至略勝一籌。

發明內容

本發明就是為了解決上述技術問題，而提供得一種冰蘋果酒產品，其為發酵型果酒產品，其色澤呈金黃色，清澈透明，果香濃郁，酒的外觀和內在質量好，酒質穩定，裝瓶后不產生沉淀，飲用起來清新爽口，回味悠長。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供一種冰蘋果酒加工工藝，采用此工藝加工出的果酒產品，其色澤呈金黃色，清澈透明，果香濃郁，酒的外觀和內在質量好，酒質穩定，裝瓶后不產生沉淀，飲用起來清新爽口，回味悠長。

本發明在對蘋果低溫冷凍濃縮后，帶冰破碎榨取高糖度的果汁進行發酵，彌補了蘋果糖度過低，釀酒時需額外加糖的缺陷。

為解決上述技術問題，本發明是通過下述技術方案實現的：

冰蘋果酒加工工藝，將蘋果冰凍后，在果實冰凍狀態下破碎、榨汁，向榨取的果汁中加入H₂SO₃以及果膠酶，溶解混勻后靜置，而后將果汁濾除沉淀，向過濾后的果汁中加入果汁重量0.02-0.04%的活化后含有糖水的酵母液體進行發酵，發酵結束后向發酵醪中加入H₂SO₃，并在低溫下中止發酵，而后罐藏陳釀0.5-3年，再對酒進行澄清處理，精濾除菌，裝瓶后瓶貯0.5-2年既得。?

所述的蘋果冰凍過程分為自然冰凍和人工冷凍兩種方法，自然冰凍為在蘋果成熟后，有意不去采摘，將其掛枝，直至突然降溫后將蘋果凍透，然后帶冰采摘。人工冷凍為在蘋果成熟采摘后，直接將其放置在-18℃—-6℃環境下凍透。

所述的將果實在冰凍狀態下破碎、榨汁為將冰凍后的蘋果在-8℃—8℃的環境溫度下破碎，破碎后的果實在冰凍狀態下榨汁，所榨取果汁含糖量控制在30%-40%。

所述的向榨取的果汁中加入H₂SO₃及果膠酶，其中H₂SO₃添加量為榨取的果汁重量的0.03%—0.13%，果膠酶添加量為果汁重量的0.01%—0.1%，混合均勻后，在5—15℃溫度下靜置12—24小時。

所述的加入活化的酵母發酵，其發酵溫度控制在10℃—20℃。

所述的向發酵醪中加入H₂SO₃并在低溫下中止發酵為：當發酵醪含糖量在11%—21%時，向其中加入果汁重量0.12%—0.17%的H₂SO₃，并將發酵醪置于0—12℃環境中靜置12—24小時。

所述的罐藏及瓶貯溫度為10℃—20℃。

所述的活化后含有糖水的酵母液體的制備方法如下：它是由下述原料按所述重量份數制備而成，糖2份、干酵母5-15份，水100份，將符合所述份數的糖、干酵母溶解到所述份數的水中，全部溶解后在30℃下活化1小時即得。