[發明專利]包含分離自加工流的大豆乳清蛋白的液體食物組合物

無效

• 申請號: 201180071946.1
• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN103648288A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: J.A.布朗;W.C.史密斯;R.瓦德瓦;M.A.金克斯
• 申請（專利權）人: 索萊有限責任公司
• 主分類號: A23B7/10
• 分類號: A23B7/10
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 鄒雪梅;李炳愛

1.液體食物組合物，所述食物組合物包含：

(a)大豆乳清蛋白，所述大豆乳清蛋白在跨越2至10的含水介質pH范圍的含水介質中且在25℃的溫度下具有至少約80％的溶解度；和

(b)至少一種附加成分，其中所述至少一種附加成分選自：含蛋白的物質、碳水化合物、膳食纖維、抗氧化劑、抗微生物劑、磷脂、乳化劑、以及它們的組合；

(c)其中所述大豆乳清蛋白以按重量計0.01％至90％范圍內的量存在于所述組合物中。

2.根據權利要求1所述的液體食物組合物，其中所述組合物還包含選自下列的成分：甜味劑、膨松劑、防腐劑、pH-調節劑、調味劑、著色劑、其它營養物、以及它們的組合。

3.根據權利要求1所述的食物組合物，其中所述組合物用于制備調味料。

4.根據權利要求1所述的食物組合物，其中所述組合物用于制備湯料。

5.根據權利要求1所述的食物組合物，其中所述組合物用于制備肉汁。

6.生產液體食物產品的方法，所述方法包括以下步驟：

(a)將包含大豆乳清蛋白的食物組合物與至少一種附加成分混合以產生混合物，所述大豆乳清蛋白從加工流中回收，其中從所述加工流中回收所述大豆乳清蛋白的工藝包括以任意次序實施以下步驟：

(i)通過使所述流通過至少一種分離技術來預處理所述進料流以形成由所述流的水相中可溶性組分構成的保留物和由不溶性大分子量蛋白構成的透過物，其中所述不溶性大分子量蛋白選自預處理的大豆乳清、貯藏蛋白、以及它們的組合；

(ii)使所述預處理的大豆乳清通過至少一種分離技術以形成由多種組分構成的保留物和由純化的預處理大豆乳清構成的透過物，所述組分包括但不限于貯藏蛋白、微生物、硅、以及它們的組合；

(iii)使(ii)的純化的預處理大豆乳清透過物通過至少一種分離技術以形成由純化的預處理大豆乳清構成的保留物和由水、某些礦物質、一價陽離子、以及它們的組合構成的透過物；

(iv)使(iii)的純化的預處理大豆乳清保留物通過至少一種分離技術以形成純化的預處理大豆乳清和沉積礦物質的懸浮液；

(v)使(iv)的純化的預處理大豆乳清和沉積礦物質的懸浮液通過至少一種分離技術以形成由去礦物質化的預處理大豆乳清構成的保留物和由具有蛋白礦物質復合物的不溶性物質構成的透過物；

(vi)使(v)的去礦物質化的純化預處理大豆乳清保留物通過至少一種分離技術以形成由大豆乳清蛋白、BBI、KTI、貯藏蛋白、其它蛋白、以及它們的組合構成的保留物和由肽、大豆低聚糖、礦物質、以及它們的組合構成的透過物；

(vii)使(vi)的蛋白通過至少一種分離技術以形成由選自大豆乳清蛋白、BBI、KTI、貯藏蛋白、其它蛋白、以及它們的組合的蛋白構成的保留物和由肽、水、礦物質與大豆低聚糖構成的透過物，其中所述大豆低聚糖選自蔗糖、棉子糖、水蘇糖、毛蕊花糖、單糖、以及它們的組合；

(viii)使(vii)的蛋白通過至少一種分離技術以形成包含肽、大豆低聚糖、水、礦物質的保留物和包含水與礦物質的透過物；

(ix)使(viii)的保留物通過至少一種分離技術以形成包含去礦物質化的大豆低聚糖的保留物和包含礦物質、水、以及它們的組合的透過物；

(x)使(ix)的去礦物質化的大豆低聚糖通過至少一種分離技術以形成包含顏色化合物的保留物和包含大豆低聚糖的透過物；

(xi)使(x)的大豆低聚糖通過至少一種分離技術以形成包含蔗糖、單糖、以及它們的組合的保留物和包含棉子糖、水蘇糖、毛蕊花糖、以及它們的組合的透過物；

(xii)使(xi)的透過物通過至少一種分離技術以形成包含水的保留物和包含大豆低聚糖的透過物；

(xiii)使(vii)的保留物通過至少一種分離技術以形成包含大豆低聚糖、水與礦物質的保留物和包含肽與其它蛋白的透過物；

(xiv)使(xiii)的透過物通過至少一種分離技術以形成包含水的保留物和包含肽與其它蛋白的透過物，其中所述蛋白選自露那辛、凝集素、脫水蛋白、脂氧合酶、以及它們的組合；

(xv)使(xiv)的保留物通過至少一種分離技術以形成包含貯藏蛋白的保留物和包含大豆乳清蛋白、BBI、KTI與其它蛋白的透過物，其中所述其它蛋白選自露那辛、凝集素、脫水蛋白、脂氧合酶、以及它們的組合；

(xvi)使(xv)的保留物通過至少一種分離技術以形成包含水的保留物和包含大豆乳清蛋白、BBI、KTI與其它蛋白的透過物；以及

(xvii)加熱、快速冷卻并干燥(xvi)的透過物以形成大豆乳清蛋白；以及

(b)將所述大豆乳清蛋白與至少一種附加成分混合以形成液體食物產品，其中所述至少一種附加成分選自：含蛋白的物質、碳水化合物、膳食纖維、抗氧化劑、抗微生物劑、磷脂、乳化劑、水、以及它們的組合的混合物。