[發(fā)明專利]水溶性粉體成分分散組合物及其制造方法、以及使用了水溶性粉體成分分散組合物的食品

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201180071811.5
• 申請(qǐng)日: 2011-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN103607907A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 佐佐木誠;下橋真人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丘比株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/20;A23L1/32
• 代理公司: 北京林達(dá)劉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

1.一種水溶性粉體成分分散組合物，其特征在于，其含有食用油脂、水分、蛋白質(zhì)、還原淀粉糖化物以及多糖，食用油脂與非溶解狀態(tài)的水溶性粉體成分各自分散，在對(duì)照為清水、波長390nm、光程長5mm的條件下的總透光率為13～35%，用水稀釋成3倍時(shí)的總透光率為0.1～12%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水溶性粉體成分分散組合物，其中，食用油脂含量為20～60質(zhì)量%，水分含量為5～21質(zhì)量%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水溶性粉體成分分散組合物，其中，蛋白質(zhì)、還原淀粉糖化物以及多糖通過配混對(duì)應(yīng)的食品原材料來含有，與蛋白質(zhì)、還原淀粉糖化物以及多糖對(duì)應(yīng)的食品原材料的固體成分的總量為20～60質(zhì)量%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3中的任一項(xiàng)所述的水溶性粉體成分分散組合物，其中，多糖為淀粉和/或膠質(zhì)。

5.一種食品，其為將蔬菜、加熱凝固蛋加工品、以及豆腐中的至少一種作為原料的食品，且配混有權(quán)利要求1～4中的任一項(xiàng)所述的水溶性粉體成分分散組合物。

6.一種水溶性粉體成分分散組合物的制造方法，其特征在于，為了制造權(quán)利要求1～4中的任一項(xiàng)所述的水溶性粉體成分分散組合物，使用與水分、蛋白質(zhì)、還原淀粉糖化物以及多糖對(duì)應(yīng)的食品原材料，該水溶性粉體成分分散組合物的制造方法具有：工序1，通過將作為所述食品原材料的一部分且為水溶性粉體的材料與食用油脂混合，由此制備水溶性粉體的油中分散物；以及工序2，在該油中分散物中混合所述食品原材料的剩余部分。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的水溶性粉體成分分散組合物的制造方法，其中，在工序1中與食用油脂混合的水溶性粉體的水分含量為10質(zhì)量%以下。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的水溶性粉體成分分散組合物的制造方法，其中，在工序1中與食用油脂混合的水溶性粉體的總量為5～40質(zhì)量%。