[發明專利]膠囊保持器或用于將膠囊適配進飲料制備機器中的膠囊保持器內的適配器

有效

• 申請號: 201180035513.0
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN103002781A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: N·杜根;F·多萊亞克;S·亨特澤爾;H·P·普萊奇;M·雷德爾
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A47J31/06
• 分類號: A47J31/06
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 牛曉玲;吳鵬

技術領域

本發明涉及一種用于制備食品、例如制備咖啡類型的飲料的膠囊，該制備需要被注入膠囊的流體的高提取和/或溶解壓力。

背景技術

在本說明書的其余部分，將參照飲料制備、更具體地參照咖啡制備來說明本發明。但是，這不應被認為是限制本說明書和權利要求的范圍。本發明總體地涉及能夠通過將流體注入食品制備機器中的膠囊或易理包內來制備的任何食品或營養產品的制備，并且涉及膠囊內用于提取或溶解容納于其中的配料的高流體壓力。這種食品或營養產品可包括例如可溶咖啡和/或粉末狀的烘焙和研磨咖啡豆，乳制品，諸如牛奶制品、嬰兒奶粉、湯料、冰淇淋、基于巧克力的產品、茶或藥草浸出物、半液態或液態甜點。

通過在高壓下提取或混合容納用于制備飲料的物質諸如咖啡的膠囊尤其在espresso咖啡或可溶咖啡制備領域是眾所周知的，并且從衛生角度以及其保證的產品新鮮度方面尤其吸引人。對消費者友好且易于制備也是這種系統的特別有利之處。

在某些情形中，膠囊被保持在膠囊保持器中，膠囊保持器保持所述膠囊并且容許正確插入和適配進食品制備設備的接受器內。超出插入和適配實用性方面，膠囊保持器確保膠囊腔室內的內部流體壓力不會損壞膠囊壁，為此，膠囊保持器的形狀和尺寸設計成緊密地配合膠囊壁。

最近，市場上已經出現多種不同類型的使用膠囊或易理包制備食物的機器和系統，各者皆包括具有特定形狀和/或尺寸的膠囊或易理包。為了允許消費者將設計用于一種系統的膠囊或易理包配合進最初不是設計成與這種膠囊或易理包設計一起工作的另一系統，已經開發出適配設備，其允許消費者將給定類型的膠囊或易理包適配進另一系統的膠囊保持器中，同時保證與原系統相同的安全和實用特性，例如在尚未公布的專利申請No.EP?AN10168128.6中已經描述了這種適配設備。

膠囊可以是封閉膠囊，其用作用于注入水的腔室并且在超出某一壓力閾值后借助于與凹凸元件接觸的膠囊的面的破裂而打開以便釋放液體。替代地，使用某些這樣的膠囊，其包括在用戶將所述膠囊引入食品制備機器時預先存在的流體入口和/或產品出口。

通常借助于使用針狀件或釘狀物通過膠囊穿孔而注入水。在專利EP0512470B1或EP0870457中描述了這種提取系統的實例。在另一種可能的替代實施例中，膠囊具有其自身的釋放型裝置，該裝置用于在膠囊內已經達到壓力閾值時撕裂膠囊薄膜或隔膜并且由此釋放液體提取物。

膠囊也可以是過濾器類型的可滲透腔室或者是包括過濾構件的半滲透腔室。

在所有情形中，膠囊腔室中的內部壓力是用于溶解產品中的泡沫生成和粉末狀烘焙和研磨咖啡的乳脂（即咖啡脂（crema））生成的主要驅動力。其也是研磨咖啡提取中咖啡脂生成的主要驅動力。咖啡脂對于消費者而言非常重要，因為它提供了受控的香味釋放以及其自身的口感。

已知利用相同的機器使用待混合的物質（可溶的或可分散的物質）和待在壓力下被提取的物質來提供各種不同的飲料。例如，使用相同的機器，當膠囊容納研磨咖啡時可以制備“espresso”咖啡。

注水、混合或潤濕條件對生成的飲料的質量具有顯著影響。取決于是否涉及研磨得到的被壓入膠囊中的物質，或者涉及將要在液體中溶解或分散的物質，諸如可溶咖啡或基于牛奶的物質如卡布奇諾咖啡（cappuccino），或類似物，水循環通過膠囊的方式對提取或混合條件有影響并因此對飲料的最終品質有影響。

因此，諸如咖啡的產品必須快速和完全地溶解或分散，優選產生具有特定質地的泡沫。在要被提取的產品諸如研磨咖啡的情形中，最佳潤濕條件是不同的。產品必須被徹底潤濕，由此使水/咖啡接觸表面最優化，而不會形成水通過咖啡層的優選路徑。水穿過咖啡層的優選路徑的形成可能導致壓力過于突然的增加以及由此提取物的過于快速的釋放，雖然提取時間不足夠并且部分咖啡還沒有正確潤濕。

需要一種工具，其能夠容納膠囊以便將所述膠囊插入食品制備機器，當所述膠囊打開時能夠控制經過膠囊出口的產品流速，從而在整個提取和/或溶解步驟期間膠囊內的壓力保持在一致的水平，同時仍然容許產品的正確分配。

發明內容

本發明利用一種膠囊保持器或用于將膠囊適配進膠囊保持器中的適配設備實現上述目的，所述膠囊設計成在所述膠囊和膠囊保持器及可選地所述適配設備被插入食品制備機器的接受器中時通過將加壓流體注入膠囊來分送食品，所述膠囊包括：

-由膠囊側壁、柔性底壁和可選地頂壁限定的腔室，所述腔室容納至少一種將通過所述注入流體溶解和/或被提取的配料，以及

-包括穿過所述底壁設置的至少一個分配開口的飲料分配結構，