[發明專利]使用豌豆蛋白的甜點產品

有效

• 申請號: 201180008265.0
• 申請日: 2011-02-03
• 公開（公告）號: CN102753032A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: P·肖羅芒斯基;E·米勒;T·帕拉蒂
• 申請（專利權）人: 羅蓋特公司
• 主分類號: A23G1/44
• 分類號: A23G1/44;A23G3/44
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 陳文平

1.豌豆蛋白替代傳統上用奶制成的甜點產品中的奶蛋白的用途。

2.傳統上用奶制成的甜點，該甜點包括0.5％至30％的豌豆蛋白，優選地1％到20％，甚至更優選地2％至16％，這些百分比是相對于該甜點的總干重以按重量計的干重來表達的。

3.根據權利要求2所述的甜點，其特征在于，它包括小于30％、優選地0％到20％、甚至更優選地0％至16％的奶蛋白，這些百分比是相對于該甜點的總干重按重量計來計算的。

4.根據權利要求2或3所述的甜點，其特征在于，所述甜點中的重量比(奶蛋白)/(豌豆蛋白)是在0與2之間，優選地在0與1之間，甚至更優選地在0與0.5之間。

5.根據權利要求2至4中任一項所述的甜點，其特征在于，它不含奶蛋白。

6.根據權利要求2至5中任一項所述的甜點，其特征在于，它額外地包含一種植物纖維。

7.根據權利要求6所述的甜點，其特征在于，它包含支化的麥芽糊精。

8.制備權利要求2至7中任一項所述的甜點產品的方法，所述方法包括由以下項組成的階段：對包含豌豆蛋白的一種傳統上用奶制成的甜點制品進行烹制。

9.根據權利要求1所述的用途，其中，所述豌豆蛋白是以一種植物奶的形式來提供的。

10.根據權利要求9所述的用途，其特征在于，所述植物奶包括一種豌豆蛋白組合物和至少一種淀粉水解產物的水溶液。

11.根據權利要求1所述的用途，其中所述豌豆蛋白是以粒狀的植物奶粉末的形式來提供的，所述粉末包括至少一種豌豆蛋白組合物以及至少一種淀粉水解產物，其特征在于，所述粉末具有：

在10μm與500μm之間、優選在50μm與350μm之間、并且甚至更優選在70μm與250μm之間的激光體積平均直徑D4,3，以及

在130℃下烘箱干燥2小時后測定的大于80％、優選大于85％、并且甚至更優選大于90％的干物質含量。

12.根據權利要求11所述的用途，其特征在于，該豌豆蛋白組合物與該粒狀粉末的淀粉水解產物的重量比是在99∶1與1∶99之間、優選在80∶20與20∶80之間、甚至更優選在65∶35與35∶65之間，并且特別地在55∶45與45∶55之間。

13.根據權利要求9和10中任一項所述的用途，其特征在于，該植物奶是通過溶解該粒狀植物奶粉末而獲得的，所述粉末包括至少一種豌豆蛋白組合物以及至少一種淀粉水解產物，其特征在于，所述粉末具有：

在10μm與500μm之間、優選在50μm與350μm之間、并且甚至更優選在70μm與250μm之間的激光體積平均直徑D4,3，以及

在130℃下烘烤2小時后測定的大于80％、優選大于85％、并且甚至更優選大于90％的干物質含量。

14.組合物，主要由豌豆蛋白與還原碳水化合物的一種混合物組成。

15.用于對食品，特別是餅干、糕點、羊角面包和類似的產品、或甜的或風味果餡餅澆糖漿的方法，包括由以下項組成的階段：將根據權利要求14所述的豌豆蛋白和還原碳水化合物的組合物涂敷到一種食品上，然后對所述食物進行烹制。

16.澆糖漿的食品，該食品可以通過根據權利要求15所述的食品澆糖漿方法來獲得。