[發明專利]冷凍的食物產品和用于將加味料沉積到冷凍的食物產品中的方法

在審

• 申請號: 201180004727.1
• 申請日: 2011-02-07
• 公開（公告）號: CN102843915A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: L·帕塞;E·V·達西爾瓦;N·勒彭內
• 申請（專利權）人: 通用磨坊銷售公司
• 主分類號: A23G9/24
• 分類號: A23G9/24;A23G9/28;A23G9/48
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 徐晶;楊思捷

發明領域

本發明一般性地涉及新型冷凍的食物物品和用于其生產的方法和系統，具體地，涉及冷凍的食物物品，例如在食物物品內具有加味料沉積物的集裝箱化冰淇淋、意大利果子露(gelato)或冷凍的酸乳形式。

發明背景

冷凍的食物產品(例如冰淇淋樣甜點)目前可使用加味料(例如巧克力、焦糖、花生醬等)得到，混合或另外分散在整個食物產品中。在一些冷凍的食物產品中，加味料可以離散的沉積物形式存在，也稱為加味料核心(HOS)。這樣的離散的加味料沉積物通常在裝在小于夸脫-尺寸(例如品脫-尺寸)的包裝或杯子或其他小的容器中的冷凍的食物產品中發現，并且通常用于個人服務。冷凍的食物產品的一些實例為冷凍的冰淇淋樣甜點，例如冰淇淋、意大利果子露、冷凍的乳蛋糕、冰凍果子露、果汁凍和冷凍的酸乳。

在具有離散的加味料沉積物的市售可得的冷凍的冰淇淋樣甜點中，沉積物通常由具有噴嘴或注射頭的注射系統沉積，該噴嘴或注射頭具有敞開的尖端，由該敞開的尖端注射或擠出加味料。由具有敞開的尖端噴嘴的系統注射的加味料沉積物向下(或者在容器或包裝的底部方向)注射，并通常位于低于注射點形成沉積物，并且具有球形或“碗”形狀，或多或少的圓形或土丘樣形狀。當擠出時，冰淇淋和加味料可共擠出并且往往具有管狀形狀。一些加味料沉積物通過模塑技術形成，并且冰淇淋樣甜點可在模塑的加味料沉積物之上和/或周圍沉積，或者將冰淇淋樣甜點模塑成為某一形狀，并將加味料在模塑的冰淇淋樣甜點內沉積。通過模塑或注射形成的加味料沉積物通常位于距離產品表面一定的距離，以便不會容易地接近消費者。對于為了消耗具有加味料的冰淇淋樣甜點或在能夠一起消耗兩者之前為了消耗一定量的甜點而必須使用器具通過產品挖或破壞的消費者來說，這樣可造成不太享受的體驗。另外，當將用于現有技術方法的噴嘴或注射頭從冷凍的食物產品中除去時，當噴嘴離開時加味料的拖尾“尾料”或“芯”通常跟隨噴嘴，并可能部分留在產品的暴露表面上。加味料的尾料或芯有時是需要的，提供自制的外觀。然而，對于一些產品市場，由于食物產品具有不均勻的外觀，加味料的尾料或芯的存在是不期望的。

具有加味料核心沉積物的市售可得的冰淇淋樣甜點產品需要人造添加劑，例如穩定劑和乳化劑，共混至加味料中，以保持加味料在沉積的位置；并且冰淇淋樣甜點本身也包括人造添加劑和/或防腐劑。

期望提供一種具有HOS沉積的冰淇淋樣甜點產品，以便更容易接近，以便給消費者提供更享受的體驗。還期望提供一種具有更容易接近的加味料核心的全天然冰淇淋樣甜點產品。

發明概述

本發明的實施方案包括加味料沉積方法、具有加味料沉積物的冷凍的食物產品以及具有通過所述方法制備的加味料沉積物的冷凍的食物產品。

在本發明的一個實施方案中，提供了在裝在包裝中的冷凍的食物產品中形成加味料沉積物的方法。該實施方案的方法包括以下步驟：將噴嘴插入到暴露的產品表面以下的深度，所述噴嘴具有側向表面和在側向表面中的一個或多個開口，所述冷凍的產品具有垂直厚度，當插入時所述一個或多個開口位于暴露的產品表面以下；和從噴嘴開口向外將加味料注射至冷凍的食物產品中，以形成加味料沉積物。

在本發明的另一個實施方案中，提供了用于在裝在包裝中的冷凍的食物產品中沉積加味料的方法。該實施方案的加味料沉積方法包括以下步驟：a)提供多個裝有冷凍的食物產品的杯子；b)提供具有多個噴嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述噴嘴各自具有側向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接并流通連通的相對的端，所述噴嘴在側向表面中具有一個或多個開口；c)提供傳送裝置，用于將多個杯子沿著工藝線傳送并且傳送至加味料注射器；d)將多個噴嘴插入到裝在多個杯子中的冷凍的產品中；和e)從開口將加味料注射至冷凍的食物產品中，以從噴嘴向外側向沉積加味料，以形成加味料沉積物。