[發明專利]一種抑制植物油煎炸過程中產生GEs的方法在審
| 申請號： | 201911156775.7 | 申請日： | 2019-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN111480700A | 公開（公告）日： | 2020-08-04 |
| 發明（設計）人： | 劉國琴;遲海;李嘉輝 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23L5/10 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕強 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 抑制 植物 油煎 過程 產生 ges 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種抑制植物油煎炸過程中產生GEs的方法，其特征在于，包括如下步驟：將芝麻酚加入植物油中，混合均勻，得到混合油；然后將所述混合油加入煎炸容器中對食物進行煎炸處理，得到GEs抑制率為16.92%-26.25%的植物油。
2.根據權利要求1所述的抑制植物油煎炸過程中產生GEs的方法，其特征在于，所述植物油為棕櫚油、米糠油、玉米油、菜籽油、亞麻油、葵花籽油、紫蘇油、芝麻油、大豆油、牡丹籽油、花生油、棉籽油及蘿卜籽油中的一種。
3.根據權利要求1所述的抑制植物油煎炸過程中產生GEs的方法，其特征在于，在所述混合油中，芝麻酚的質量百分比濃度為0.06-0.12wt%。
4.根據權利要求1所述的抑制植物油煎炸過程中產生GEs的方法，其特征在于，所述煎炸處理的溫度為175-185℃。
5.根據權利要求1所述的抑制植物油煎炸過程中產生GEs的方法，其特征在于，所述煎炸處理的時間為0-8h。
6.根據權利要求1所述的抑制植物油煎炸過程中產生GEs的方法，其特征在于，所述食物為淀粉類食物或蛋白類食物；所述食物為雞肉、牛肉、紅薯及土豆中的一種。
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