[實用新型]用于餅干調味的裝置

有效

• 申請號: 201120410892.4
• 申請日: 2011-10-24
• 公開（公告）號: CN202496348U
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 馬蒂厄·范松;迪克·凱珀
• 申請（專利權）人: 皇家威爾卡德股份有限公司
• 主分類號: A21C15/00
• 分類號: A21C15/00
• 代理公司: 北京天昊聯合知識產權代理有限公司 11112
• 代理人: 顧紅霞;何勝勇

技術領域

本實用新型涉及用于向餅干施加調味劑的裝置。?

背景技術

已知餅干有多種形式，并且一般通過制作餅干混合料并在烤箱中烘烤餅干混合料的一部分來獲得餅干，餅干通常具有大致扁平構造并且通常相對較松脆。甜的和半甜的餅干由餅干面團制成，餅干面團通常含有餅干面粉、油脂和糖作為主要配料并且通常含有膨松劑。可以將一些餅干面團伸展成片，從面團上切下單個的小片并進行烘烤來形成餅干。在酥性面團(short?dough)的情況下，可以在模具中從面團形成單個的小片，模具例如為設置成用于從面團主體分離出面團的單個部分并收納該單個部分的旋轉模具，然后面團的單個部分被排出至傳送裝置以隨后進行烘烤。此外，其它面團可以通過擠出法形成單個的小片，擠出物在烘烤之前被切割來形成單個的小片。在美國，并且越來越多地在其它地方，術語“曲奇餅干(cookie)”指一些類型的餅干。威化餅干(wafer)在本說明書中被認為是餅干且通常由奶蛋面糊制成。已知還有咸(savory)餅干，例如脆餅干(cracker)。咸餅干幾乎不含或完全不含糖，并且與甜餅干比可以含有更少的油脂，并且在本說明書中應該被理解為包括被稱為“燕麥餅(oatcake)”的燕麥脆餅干。本文使用的術語“餅干”應該理解為延伸至咸餅干、曲奇餅干、甜餅干、半甜餅干和壓縮干糧(cereal?bar)。為了避免不清楚，本文的術語“餅干”不包括蛋糕。與蛋糕制品相比，餅干的特征在于硬度更高，脆性更大，碎屑結構更硬且更不容易壓縮。?

已知將調味劑摻入餅干面團中來為餅干調味的方法。在生產期間，將調味劑連同其它配料摻入面團混合料中，從而形成并烘烤面團的各個部分。典型地在超過150℃的溫度下并且經常在超過170℃的?溫度下進行烘烤。必須選擇面團中所使用的調味劑的量和成分使得消費者能在所烘烤的餅干中體驗到所希望的香味濃度和風格。此外，對經濟地制作例如餅干等食品的方法的需求在不斷增長。?

實用新型內容

本實用新型提供一種用于餅干調味的裝置，包括：?

傳送裝置，其用于沿著縱向路徑傳送多個餅干；以及?

調味站，其包括調味劑輸送裝置，所述調味劑輸送裝置具有輸送孔陣列，所述輸送孔陣列設置在所述縱向路徑上方并橫向地跨越所述縱向路徑延伸；?

其中，所述調味劑輸送裝置設置為經由各輸送孔以0.25至6毫升每分鐘的流量將流體調味劑輸送到所述餅干的表面上。?

在本實用新型的裝置中，提供用于在餅干被烘烤之后向餅干施加調味劑的裝置。在本領域中廣泛保持了多年的觀點是：在烘烤之后向餅干施加調味劑是不令人滿意的。例如，Technology?of?Biscuits，Crackers?and?Cookies?2nd?Edition，Manley，pub.Ellis?Horwood?1991，Chapter?15“Flavours，spices?and?flavour?enhancers(調味劑、香料和香味增強劑)”提到了在烘烤之后施加調味劑的幾個缺點：?

●所使用的系統容易被弄污，并且會在附近產生強烈的氣味。?

●對于例如餅干等厚產品而言，因為調味劑位于表面上因而調味劑必須非常強烈以便提供可接受的整體味道或者非常依賴初始味道印象，因此該技術通常不適用。?

●油和調味劑的表面膜容易發生氧化酸敗，從而影響包裝和估計保存期。?