[實用新型]一種蒸酒裝置

有效

• 申請號: 201120136343.2
• 申請日: 2011-05-03
• 公開（公告）號: CN202054821U
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 張仲安
• 申請（專利權）人: 張仲安
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 彭立瓊

技術領域

本實用新型涉及一種制酒行業用的蒸酒裝置。

背景技術

傳統制酒業的蒸酒裝置一般是采用甑桶進行原料蒸煮和酒醅蒸餾，在甑桶底部設置有甑箅，甑箅大多是采用鋁板或不銹鋼板制成的圓形的板狀結構，其上開設有若干孔，圓孔均勻布置在甑箅，孔徑在3～5毫米左右。通過對放置在甑箅上的原料蒸煮和酒醅蒸餾，使酒醅、酒醪溫度升高汽化，利用酒精的蒸汽比水蒸氣壓力大、沸點小的特點。使含酒混合物中的食用酒精及香味成分經過汽化、冷凝而得到濃縮，實現提取蒸餾酒的目的。

但常規甑桶蒸餾酒時，其加熱方式無論是用燃料直接給甑桶加熱蒸餾還是引入蒸汽至甑桶內直接或間接加熱蒸餾，其蒸餾的方式無論是固態發酵法蒸餾，還是液態發酵醪蒸餾，以及固液結合串香蒸餾法，都易出現甑桶內酒類混合物踏甑、淤鍋、汽堵，上汽不均勻，造成甑桶內酒醅的溫度中心低、甑邊高，酒的熱汽往甑桶邊串，容易溢入用于密封的水封槽中，造成水酒液不同程度的損耗。

為了解決這個問題，后來出現了一種高壓鍋爐，通過高壓鍋爐的蒸汽蒸餾的方式，解決甑桶內溫度不均勻的現象。但高壓鍋爐不僅帶來了安全操作的隱患，而且也加大了燃料成本。過大的蒸汽不僅淡化了酒的濃度和酒汽中的香味成分，更容易造成酒汽溢入水封槽中，影響了出酒率和酒質。

也有將燃燒室放置于甑桶中心蒸餾的方式，但這樣的改進不僅浪費燃料，燃燒室還占據甑桶內存留含酒混合物料的空間。使甑桶內空間狹窄，常有接觸燃燒壁的酒料焦糊、淤鍋、墜甑（踏汽）、打炮（酒汽突然沖出甑蓋與甑體結合部）等現象。

發明內容

本實用新型的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種蒸酒裝置。

本實用新型采用的技術方案如下：

一種蒸酒裝置，包括甑桶、甑桶底部設置有甑箅，所述甑箅上放置有中空的透氣罩，透氣罩下部帶開口，所述透氣罩的外周側壁和頂壁上設置有透氣小孔。采用這樣的蒸酒裝置對原料或酒醅（醪）進行蒸煮時，熱源或蒸汽不僅可以穿過甑箅，沿著甑桶的四周側壁和原料或酒醅（醪）的空隙從下往上傳遞，還可以從透氣罩的下部進入透氣罩中空的內腔，并從透氣罩側壁四周以及頂部的透氣孔向周圍的原料或酒醅（醪）傳熱，有效的解決發酵物料中部及上部受熱不均勻的現象。

更進一步的改進是，所述透氣罩的形狀與甑桶的形狀相適配，如甑桶為圓筒形，則透氣罩也為圓筒形，且透氣罩位于甑箅的中心部，可以使放置在甑桶內的發酵物料中部及上部受熱更加均勻。

更進一步的改進是，所述透氣罩為圓筒形狀，優選透氣罩的直徑為甑箅的直徑1/5-1/10，透氣罩的高度為甑桶的高度的1/4-1/3。透氣罩與甑桶的尺寸比如過大，將降低每次蒸煮時的甑桶的裝料量，降低生產效率。

更進一步的改進是，所述甑箅與透氣罩之間設置有過濾布。特別是80-100目的過濾布。由于原料或酒醅（醪）擺放在甑箅上時，容易從甑箅圓孔掉入底鍋，造成原料或酒醅（醪）浪費。有時原料或酒醅（醪）還會將孔堵塞，致使蒸汽上汽不均勻或踏汽，影響原料蒸煮和蒸餾，造成蒸煮糊化不均勻，或蒸餾效率降低，通過在甑箅上鋪設過濾布，既不影響熱源的傳遞效率和單位時間的蒸氣通過量，又可以有效避免原料或酒醅（醪）浪費，和孔被堵塞造成的蒸汽上汽不均勻和踏汽的現象。

更進一步的改進是，所述透氣罩的透氣孔的的孔徑為1-8mm，且相鄰的透氣孔之間錯位排列，孔徑大小的選擇與被蒸餾的原料或酒醅（醪）的粒度有關，一般酒醅（醪）液態發酵醪蒸餾，孔徑小，為1-2mm，或3-4mm；在蒸煮原料如高粱料時，可以根據原料顆粒的大小選擇孔徑，如5-6mm，或者7-8mm。此外透氣孔錯位排列，可以減少漏料的幾率。

更進一步的改進是，所述透氣孔的面積為透氣罩面積的25%-35%。該透氣孔適宜的開孔面積，既可以確保甑箅單位時間的蒸氣通過量，確保蒸煮效果和蒸餾效率。又不至于由于開孔面積過大，造成原料或酒醅（醪）從孔中落下。

更進一步的改進是，所述透氣罩頂壁的透氣孔孔徑較透氣罩側壁的透氣孔孔徑小。透氣罩頂壁上放置有堆放的原料或酒醅（醪），孔徑過大，容易漏料，而側壁孔徑大一點，既不怕漏料，且在單位時間內傳遞更多的熱量。