[發(fā)明專(zhuān)利]一種傘菌類(lèi)西紅柿醬的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110462701.3
• 申請(qǐng)日: 2011-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102551034A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊宏奎;薛敏
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 楊宏奎
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 太原市科瑞達(dá)專(zhuān)利代理有限公司 14101
• 代理人: 王思俊

1.一種鮮傘菌類(lèi)西紅柿醬的制作方法，它包括下述依次的步驟：

Ⅰ、原料選取

鮮傘菌

下面各步驟所述的鮮傘菌是鮮的香茹、蘑菇、草菇、食用菇的任一種；

選香茹、蘑菇、草菇、食用菇中的任一種，顏色為菌蓋龜裂花紋呈白色，菌褶淡黃色，薄厚≥0.5cm，大小Φ≥4.0cm，形狀為傘狀，并去掉雜質(zhì)部分；

西紅柿

挑選西紅柿無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的西紅柿為原料；

Ⅱ、原料處理

鮮傘菌

將選好的鮮傘菌，其重量為西紅柿的24％-26％，在浸液中浸泡，其浸液的組成和重量份配比為：

鹽?1.8～2.2份；檸檬酸?0.08～0.12份；水?96～100份；

水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其浸液以淹沒(méi)香菇為準(zhǔn)，在15℃-60℃下，將選好的鮮傘菌，浸泡不少于2小時(shí)；

西紅柿

將選好的西紅柿，用西紅柿重量0.08％～0.12％的食用鹽制成的鹽水漂洗3～5分鐘后洗去表面的污物及雜物，再用清水漂洗3～4次，將其洗好后的西紅柿倒入沸水為92℃～96℃中熱燙1～3分鐘，待果皮開(kāi)裂后撈取，去皮、去果蒂，用搗碎機(jī)搗碎，再用干凈的12-16目的紗布濾除籽，留下西紅柿肉醬；

Ⅲ、原料加工

先將浸泡好的鮮傘菌倒入高壓鍋內(nèi)烹煮，并同時(shí)加入鮮傘菌重量的2.3％～2.7％花椒、2.5％～3.5％大料、2.5％～3.5％蔥段、1.3％～1.7％食鹽、2.32％～2.42％姜片、0.08％～1.14％枸杞，其水以淹沒(méi)鮮傘菌的2倍為準(zhǔn)；蒸煮不少于20分鐘后將鮮傘撈出，經(jīng)冷卻后切成0.6cm～0.8cm的塊；

然后，將12-16目的紗布過(guò)濾除籽后的西紅柿肉醬與蒸煮好的鮮傘菌塊混合攪拌，共同再次蒸煮，用中火70℃～80℃，蒸煮2-3分鐘沸騰后，開(kāi)小火50～60℃蒸煮8-12分鐘即可離鍋；

Ⅳ、配醬灌裝

煮制好的傘菌類(lèi)西紅柿醬冷卻至40℃～50℃，然后進(jìn)行灌裝；可采用玻璃瓶或罐子容器進(jìn)行灌裝；

Ⅴ、滅菌

將灌裝好的鮮傘菌類(lèi)西紅柿醬玻璃瓶或罐子容器進(jìn)行灌裝后，進(jìn)行封口壓蓋，于不少于90℃水浴中滅菌25-30min，滅菌完畢后進(jìn)行降溫，玻璃瓶應(yīng)分段降溫，經(jīng)過(guò)降溫冷卻后的產(chǎn)品最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格者即為成品。

2.本干傘菌類(lèi)西紅柿醬的制作方法的步驟依次如下：

Ⅰ、原料選取

干傘菌

下面各步驟所述的干傘菌是干的香茹、蘑菇、草菇、食用菇的任一種；

選香茹、蘑菇、草菇、食用菇中的任一種，顏色為菌蓋龜裂花紋呈淡褐色，菌褶淡黃色，薄厚≥0.5cm，大小Φ≥4.0cm，形狀為傘狀，并去掉雜質(zhì)部分；

西紅柿

挑選西紅柿無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的西紅柿為原料；

Ⅱ、原料處理

干傘菌

將選好的干傘菌，其重量為西紅柿的3.4％-3.7％，在浸液中浸泡，其浸液的組成和重量份配比為：

鹽?1.8～2.2份；檸檬酸?0.08～0.12份；水?96～100份；

水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，其浸液以淹沒(méi)干傘菌為準(zhǔn)，在20℃-35℃，將選好的干傘菌，浸泡不少于4小時(shí)；

西紅柿

將選好的西紅柿，用西紅柿重量0.08％～0.12％的食用鹽制成的鹽水漂洗3～5分鐘后洗去表面的污物及雜物，再用清水漂洗3～4次，將其洗好后的西紅柿倒入沸水為92℃～96℃中熱燙1～2分鐘，待果皮開(kāi)裂后撈取，去皮、去果蒂，用搗碎機(jī)搗碎，再用干凈的12-16目的紗布濾除籽，留下西紅柿肉醬；

Ⅲ、原料加工

先將浸泡好的干傘菌倒入高壓鍋內(nèi)烹煮，并同時(shí)加入干傘菌重量的16％～19％花椒、17.5％～24.5％大料、17.5％～24.5％蔥段、9.1％～11.9％食鹽、16.24％～16.94％姜片、0.56％～7.98％枸杞，其水以淹沒(méi)干傘菌的2倍為準(zhǔn)；蒸煮不少于20分鐘后將干傘撈出，經(jīng)冷卻后切成0.6cm～0.8cm的塊；

然后，將12-16目的紗布過(guò)濾除籽后的西紅柿肉醬與蒸煮好的干傘菌塊混合攪拌，共同再次蒸煮，用中火70～80℃，蒸煮2-3分鐘沸騰后，開(kāi)小火50～60℃蒸煮8-12分鐘即可離鍋；

Ⅳ、配醬灌裝

煮制好的傘菌類(lèi)西紅柿醬冷卻至40℃～50℃，然后進(jìn)行灌裝；可采用玻璃瓶或罐子容器進(jìn)行灌裝；

Ⅴ、滅菌

將灌裝好的鮮傘菌類(lèi)西紅柿醬玻璃瓶或罐子等容器進(jìn)行灌裝后，進(jìn)行封口壓蓋，于不少于90℃水浴中滅菌25-30min，滅菌完畢后進(jìn)行降溫，玻璃瓶應(yīng)分段降溫，經(jīng)過(guò)降溫冷卻后的產(chǎn)品最后經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格者即為成品。