[發明專利]一種凍脆皮蝦的制作方法

在審

• 申請號: 201110461989.2
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN103750413A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陳振魁
• 申請（專利權）人: 福建省東山縣?？a集團有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種凍脆皮蝦的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

脆皮蝦又稱鳳尾蝦，是一種金陵名菜，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾故稱鳳尾蝦，其主料為河蝦，并以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。鳳尾蝦的傳統做法是用淀粉跟蛋清調勻后裹在去頭去殼留尾殼的蝦體上，放入油鍋中溫油炸制，制作過程非常麻煩。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感鮮美爽脆，保鮮期長且食用方便的脆皮蝦。

本發明提供的技術方案如下：

一種凍脆皮蝦的制作方法，所述凍脆皮蝦中鳳尾蝦的重量百分比為50～70％，春卷皮的重量百分比為10～20％，魚糜的重量比例為15～30％，精制鹽的重量比例為5～15‰，五香粉的重量比例為3～5‰，生姜的重量比例為3～5‰，蠔油的重量比例為3～5‰，味精的重量比例為3～5‰，其加工步驟包括原料預處理、清洗、輔料配置、包裹、凍結，然后進行包裝、金探和冷藏。

具體步驟如下：

(1)預處理：選取鮮活的蝦，去頭、去殼留尾殼、去腸線；

(2)清洗：在0～4℃的水溫下清水沖洗8～12min；

(3)輔料配置：魚糜與鹽、五香粉、生姜、蠔油味精攪拌均勻后備用；

(4)包裹：將蝦濾干后與輔料按比例放置于4～7cm寬度的春卷皮上，包裹成條狀，蝦的尾殼露出；

(5)凍結：在-30℃的溫度下速凍3～4h；

(6)包裝、金探和冷藏：稱重后包裝，通過金屬探測后于-18℃的溫度下冷藏。

從上述描述可知，本發明的凍脆皮蝦保鮮期長，食用方便且口感鮮美。

具體實施方式

本發明的一種較佳實施例：

制作步驟

(1)預處理：選取鮮活的蝦進行分級，選取50～80條/斤的蝦，去頭、去殼留尾殼、去腸線；

(2)清洗：在0～4℃的水溫下清水沖洗10min，洗去紅線；

(3)輔料配置：魚糜與鹽、五香粉、生姜、蠔油味精攪拌均勻后保存于10℃下的環境中備用；

(4)包裹：將蝦濾干后與輔料按比例放置于長寬為5cm的春卷皮上，包裹成條狀，蝦的尾殼露出；

(5)凍結：在-30℃的溫度下速凍3h；

(6)包裝、金探和冷藏：稱重后包裝，通過金屬探測后于-18℃的溫度下冷藏。

上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法對本發明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。