[發明專利]一種凍包芯魚丸的制作方法

在審

• 申請號: 201110461988.8
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN103750402A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陳振魁
• 申請（專利權）人: 福建省東山縣海魁水產集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍包芯魚丸的制作方法，其特征在于：所述魚糜的重量百分比為60～70％，豬肉的重量百分比為25～30％，淀粉的重量比例為2～5％，精制鹽的重量比例為5～15‰，白砂糖的重量比例為5～15‰，味精的重量比例為1～3‰，食用香料的重量比例為1～3‰，其加工步驟包括前處理、清洗、去鱗清洗、取肉、脫水、精濾、斬拌、調理、包芯，然后進行凍結、包裝和冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種凍包芯魚丸的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)前處理：選取鮮活無細刺的雜魚；

(2)清洗：去頭、去內臟后在0～10℃的冰水下清洗10～15min；

(3)去鱗清洗：去鱗后在0～10℃的冰水中清洗5～10min；

(4)取肉：脫去大骨后取下魚肉；

(5)脫水：在脫水機中脫水5～10min，使魚肉含水量不超過80％；

(6)精濾：將脫水后的魚肉置入精濾機通過擠壓濾去細小魚骨與魚皮；

(7)斬拌：將精濾后的魚肉加入15～2.5％的復合磷酸鹽在斬拌機中斬拌20～30min，制成皮料在0～10℃保存備用；

(8)調理：將豬肉剁碎成肉糜后與其他配料混合均勻制成餡在0～10℃保存備用；

(9)包芯：將皮料和餡放入包芯機制成成品裝盒；

(10)凍結、包裝和冷藏：在-30℃以下凍結后進行包裝，放入-18℃以下冷藏。