[發明專利]一種咖喱馬面鲀罐頭的制作方法

無效

• 申請號: 201110461986.9
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN103766956A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 陳振魁
• 申請（專利權）人: 福建省東山縣海魁水產集團有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種咖喱馬面鲀罐頭的制作方法，其特征在于：所述罐頭中馬面鲀的重量百分比為85～95％，精制鹽的重量比例為1～3％，精制大豆油的重量比例為2～5％，咖喱粉的重量比例為1～3％，白砂糖的重量比例為2～5‰，辣椒粉的重量比例為1～2‰，其加工步驟包括原料處理、清洗、蒸煮、取肉、調味、裝罐、加湯、封口，然后進行殺菌、預冷、烘干、入庫和保溫。

2.根據權利要求1所述的咖喱馬面鲀罐頭的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)原料處理：選取5～10cm長度鮮活的馬面鲀，去頭尾、去皮、去內臟；

(2)清洗：用清水將內臟、血及雜物沖洗干凈，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；

(3)蒸煮：用95℃以上蒸汽蒸煮15～30min；

(4)取肉：快速冷卻至常溫后沿脊骨取下兩片肉；

(5)調味：將大豆油、精鹽、咖喱粉、辣椒粉和白砂糖熬制成湯料；

(6)裝罐：將蒸煮后的魚肉放入清潔的空罐；

(7)加湯：將調味好的湯料淋入裝有馬面鲀的罐內；

(8)封口：對裝好馬面鲀和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90℃左右后排氣封口；

(9)殺菌、預冷、入庫和保溫：110～120℃下殺菌30～35min，預冷至常溫后入庫，在35～40℃下保溫15天檢測后包裝。