[發明專利]一種功能型油脂微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201110458486.X
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102550817A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 陳武強;陳中科;魏初權
• 申請（專利權）人: 廈門金達威集團股份有限公司
• 主分類號: A23K1/16
• 分類號: A23K1/16;A23L1/30;A61K36/02;A61K31/22;A61K31/23;A61K9/50;A61P3/02;B01J13/02
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所 35200
• 代理人: 馬應森

技術領域

本發明涉及一種微膠囊，尤其是涉及一種適用于制備維生素、不飽和脂肪酸酯等具有生物活性的功能型油脂的微膠囊配方及其制備方法，其應用領域涉及飼料、藥品及保健食品添加劑。

背景技術

微膠囊技術是指將固體、液體或氣體包埋、封存在一種微型膠囊內成為一種固體微粒產品的技術。芯材被包埋在壁材內而與外界環境隔離開來，使其免受外界的氧氣、濕度、紫外線等因素的影響，因而使得性質不穩定的芯材能夠延長貨架期，而且微膠囊的應用也使得芯材的性質得以改變，如屏蔽味道、顏色、特殊氣味和改變流動性等，從而有利于方便使用，拓寬使用范圍。所以微膠囊技術已經廣泛應用于食品工業。

微膠囊包埋技術的關鍵在于壁材的篩選與復配，目前使用較多的壁材主要有變性淀粉、蛋白質、糖類物質等幾大類，其中蛋白質由于本身具有較高的營養價值，而且具有較好的韌性和包埋性能；但是，由于天然蛋白質的這些特性還不夠突出，不能滿足生產的需要，往往需要通過特定的改性方法來提高其功能特性，因此一直是多年來的研究熱點。

酶法改性是目前食物蛋白改性的研究重點。蛋白質酶法改性是改造蛋白質、實現蛋白質功能多樣化、改善蛋白質功能特性和拓寬其應用范圍的一種有效方法。谷氨酰胺轉胺酶(Transglutaminase，EC?2.3.2.13，簡稱TGase)是一種催化蛋白質分子內或分子間形成ε-(γ-谷氨酰基)賴氨酸共價鍵的酶，通過催化反應，可引起各種蛋白質分子內的交聯、分子間的交聯以及蛋白質與氨基酸之間的連接，改善蛋白質的溶解性、起泡性、乳化性、流變性、成膜性等多種性質，從而賦予產品特殊的功能特性。

Fargemand(1998)等人的研究顯示轉谷氨酰胺酶(TGase酶)催化聚合酪蛋白，使得其形成的溶液粘度增加；在低聚合度時，所制備的乳液具有較高的穩定性，而在高聚合度時反而會使得所制備的乳狀液更易失穩。

中國專利201010202070.7也應用了酶法交聯技術對蛋白質進行交聯改性形成聚合大分子結構，提高了蛋白質的乳化性能，再進行乳化包埋油脂。

總的來說，目前對蛋白質的改性研究主要集中在利用生物酶催化聚合蛋白質或通過各種修飾方法，使蛋白質乳化性能得到改良，再進行乳化包埋油脂。但是，由于乳液在噴霧干燥過程，劇烈的脫水易導致蛋白質結構產生極大變化從而導致油滴聚合破乳，不利于油脂的包埋，這可以從微膠囊粉劑再水化所得乳液的油滴粒徑比新鮮的乳液要大而得到驗證；而且所制備的微膠囊產品在最終應用時，再次形成水溶液，由于乳化蛋白濃度極低，極易導致再次破乳，不利于最終應用，因此該方案限制了所制備微膠囊的穩定性的提高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種穩定性高、具有固定化蛋白質膜的功能型油脂微膠囊及其制備方法。

所述功能型油脂微膠囊的原料組成及其按質量百分比的組成如下：

功能型油脂5％～20％，植物油2.5％～7.5％，抗氧化劑0.01％～1％，水相主壁材5％～15％，水相輔助壁材10％～25％，生物酶5～30U/g蛋白質，加水至100％。

所述功能型油脂可選自維生素類、類維生素類、多不飽和脂肪酸酯等具有生物活性的油脂中的一種，所述維生素類可選自維生素A醋酸酯、維生素A棕櫚酸酯、維生素D3等中的一種；所述類維生素類可選自胡蘿卜素、蝦青素、斑蝥黃、番茄紅素、輔酶Q10等中的一種；所述多不飽和脂肪酸酯可選自DHA、ARA等中的一種。

所述植物油可選自大豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油、棕櫚油、中鏈脂肪酸甘油酯(MCT)等中的一種。

所述抗氧化劑可選自維生素E、維生素C棕櫚酸酯、迷迭香提取物、茶多酚、卵磷脂等中的至少一種。

所述水相主壁材可選自乳清蛋白、酪蛋白酸鈉、明膠、大豆分離蛋白等中的至少一種。

所述水相輔助壁材可選自變性淀粉、麥芽糊精、麥芽糖漿、環糊精、蔗糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、海藻糖、甘露糖等中的至少一種。

所述生物酶可選自谷氨酰胺轉胺酶(Tg酶)等。

所述功能型油脂微膠囊的制備方法包括以下步驟：

1)將植物油作為載體與功能型油脂混合，再加入抗氧化劑，水浴中加熱溶解，得油相芯材溶液；

2)將水相主壁材和水相輔助壁材加入去離子水，水浴中加熱溶解，得水相壁材溶液；

3)將步驟1)所得的油相芯材溶液加入步驟2)所得的水相壁材溶液中，用剪切機剪切乳化，再用均質機均質，形成油滴粒徑均一的納米級乳液；