[發明專利]肉味淡鹽類固態冷凍飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110458106.2
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102511634A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 王建明
• 申請（專利權）人: 王建明
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/42;A23G9/34
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

????本發明屬于冷凍飲品生產領域，涉及一種肉味淡鹽類固態冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

????冷凍飲品一般有冰激凌、雪糕、冰棍等，是能量與營養的良好來源，能夠提供大部分人體所需的營養物質。縱觀現在冷凍飲品制品多以高糖、高脂類原料為主制成，含有較高熱量。隨著糖尿病、肥胖癥等、“富貴病”發病率的不斷提高，營養學家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，這也同樣成為冷凍飲品行業發展的趨勢。高糖、高脂肪的冰淇淋對于糖尿病患者，想要減肥的人群來說無疑是不合適的。

眾所周知在炎熱的夏天出汗過多時人體的鈉鹽會丟失,喝適量淡鹽水,以補充水分和電解質,在夏天還可預防中暑。如果人體出汗較多，可使體內部分鈉離子、鉀離子丟失，產生低鈉血癥或低鉀血癥。這就需要補充鈉和鉀，通常方法是多飲用淡鹽水和含鉀較高的食品及飲料。

肉類的營養價值，以牛肉的營養價值為高。牛肉是一種很好的食品，還是一味良藥。現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸成分豐富，營養價值高，故青壯年、老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復期的人使用皆為適宜。牛肉的不凡功用，在我國醫學典籍中廣有記載。牛肉入藥首載于《別錄》，謂：“治消渴、止腹瀉；安中益氣，養脾胃”。?牛肉作為藥的歷史源遠流長，在醫者心目中的地位由此可見一斑。多吃牛肉有利于防止肥胖，預防動脈硬化高血壓和冠心病，所以牛肉在西方發達國家特別受歡迎。

冷凍飲品生產領域內現有技術的結構：

1??????????含水量在60%~70%

2??????????比熱容??冰點以上為3267.3J/kg℃，冰點以下為1884J/kg℃。

3??????????冰點一般在-2.7~2.2℃。冰淇淋的冰點取決于可溶性成分的多少，并隨不同的組成成分而變化。?

4??????????相對密度??冰淇淋相對密度在1.0544~1.1232的范圍內。

5??????????冰淇淋混合料的黏度???冰淇淋混合料的黏度為（50~300）×10(-3)pa.s。影響冰淇淋混合料黏度的因素有：成分種類和性質.配料的加工工藝等。

6??????????酸度??不同非脂乳固體含量時冰淇淋的酸度和PH值不同。

7??????????表面張力??正常數值為（48~55）×10（-5N）

8??????????攪打速度??冰淇淋的配料以間歇式凝凍機凝結時每隔1min測定一下膨脹率.正常情況下凝凍后3.5min開始凍結.且在7min內膨脹率達到90%.凡需8min以上攪打才能達到90%膨脹率，被視為低攪打速度。

9??????????儲藏容量??200~250?kg/m3.具體根據產品包裝形式與大小而定。

10?????儲藏溫度??-30~-20℃.以-25℃儲藏條件為最佳.并希望保持恒溫，如有溫差應<2℃。

11?????儲藏相對濕度??80%~85%。

12?????儲藏期??15~90d。

13?????耗冷量??每千克制品為22.2~25.1kJ/h。

14?????風味??冰淇淋除應具有一定的營養價值外，更重要的是應具有優良的風味。

15?????組織??冰淇淋的組織要求細致滑潤。

16?????質地??系指產品的紋理細度或是結構粗細度，它取決于微粒的大小、形狀和布居。

17?????膨脹率??冰淇淋混合原料經凝凍后，因為有空氣混入，其容積增加。此外冷凍亦可使其體積稍有膨脹。

18堅挺度??堅挺度系指產品能堅挺地站立的特性。

發明內容

????本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種口感好、營養價值高的肉味淡鹽類固態冷凍飲品及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

本發明的肉味淡鹽類固態冷凍飲品，其特征在于：包括以下重量的原料：飴糖75-85公斤，糊精46-54公斤，葡萄糖46-54公斤，熟土豆泥46-54公斤，熟肉17-23公斤，高湯290-310公斤，肉味香精0.5-1.5公斤，五香粉2-5公斤、鹽3-8公斤、味精2-5公斤、復合穩定劑4.5-5.5公斤，水430-450公斤。可根據生產不同產品、不同價位調整不同配方。