[發明專利]魚湯復合調味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110457871.2
• 申請日: 2011-12-30
• 公開（公告）號: CN103181534A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 劉政芳;俞學鋒;李知洪;余明華;姚鵑;單繼航
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/39;A23L1/09
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 吳貴明;余剛

1.一種魚湯復合調味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的組份：魚肉100-140重量份，酵母抽提物140-160重量份，生姜粉14-16重量份，香蔥粉8-12重量份，香菇粉8-12重量份，白糖20-30重量份，味精38-42重量份，食鹽40-50重量份，葡萄糖6-10重量份，麥芽糊精55-65重量份，玉米淀粉12-18重量份，黃原膠0.8-1.2重量份。

2.根據權利要求1所述的魚湯復合調味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的組份：魚肉120重量份，酵母抽提物150重量份，生姜粉15重量份，香蔥粉10重量份，香菇粉10重量份，白糖25重量份，味精40重量份，食鹽45重量份，葡萄糖8重量份，麥芽糊精60重量份，玉米淀粉15重量份，黃原膠1重量份。

3.一種權利要求1所述的魚湯復合調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)稱取權利要求1所述魚湯復合調味料的原料的各組份；

2)將所述魚肉進行酶解，然后與所述原料的其他各組份混合均勻，進行美拉德反應，得所述復合調味料。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述酶解條件為：利用魚肉質量0.14％的風味蛋白酶將所述魚肉在58℃酶解罐中酶解1h，降溫后備用。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述美拉德反應的溫度為75-85℃，時間為30-50分鐘，pH值為5.5-7.0。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述美拉德反應的溫度為80℃，時間為40分鐘，pH值為6.0。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，進一步包括：

3)將所述復合調味料冷卻包裝。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻包裝包括將所述復合調味料冷卻到40℃以下后，進行包裝。