[發明專利]香辣鵪鶉加工工藝

無效

• 申請號: 201110454899.0
• 申請日: 2011-12-30
• 公開（公告）號: CN103181578A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 徐州惠農益康肉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.香辣鵪鶉加工工藝，公開了一種風味鵪鶉的加工技術，主要包括：主料：經檢驗合格的冷凍鵪鶉；輔料：A調味料：食用鹽，醬油，白糖，味精，辣油；B香辛料：香里香，草寇，八角，甘草，白芷，煙桂，白寇，陳波，毛桃，草果，花椒，辣椒；工藝流程：鵪鶉選擇→清洗處理→濕腌→烘烤→修整→真空包裝→殺菌→檢驗成品；其工藝為：（1）原料鵪鶉的選擇：經檢驗合格的優質鵪鶉，個體重量在100克左右；（2）清洗預處理：將凈膛鵪鶉沿胸骨中線分開，胴體成片狀展開，后在水中清洗，去除肺葉，筋膜，斬去頭、爪、摘除胴體殘留羽毛，并置入清水中浸泡30分種，后控水備用；（3）濕腌：按配方要求配制調味料，香辛料，依次加入鍋中熬煮，冷卻備用；將鵪鶉放入腌制液中壓實腌制，料液比2：1.5。

2.腌制12小時，溫度控制0—4℃，腌制后控鹵備烘烤；（4）烘烤：鵪鶉坯經腌制后按放在定型烘架上面備烘烤，烤箱預升溫至100℃，將鵪鶉進箱烤制，溫度保持在80℃，烘制4小時，每間隔1小時排濕一次；（5）修形：烘烤后的鵪鶉坯需進行檢查烘烤質量，不符合質量要求需再次回爐烘烤，符合標準的鵪鶉坯應進行修整骨刺；（6）真空包裝：將修整好的鵪鶉墊上墊片裝袋真空包裝；（6）高溫滅菌：殺菌公式：升溫15—20分鐘、保壓0.18MPa115℃—20分鐘、降溫20—25分鐘；（7）檢驗成品：產品經殺菌冷卻后，逐一檢查袋子的封口情況和破袋情況，以及其它質量要求，經檢驗合格后裝箱放入成品庫，挑選2-4袋產品，放入37℃的恒溫培養箱內，保持7天，觀察有無脹袋或腐敗變質現象，經檢驗（感官檢驗，微生物檢驗，破壞性試驗）符合國家衛生質量標準即可。

3.根據權利要求1所述的香辣鵪鶉加工工藝，其特征在于：

溫度指標要求：

??????????????????解凍清洗溫度：14—17℃

??????????????????濕腌環境溫度要求：0—4℃

??????????????????烘烤溫度要求：8℃以下（烘箱預升溫100℃）

??????????????????殺菌溫度要求：115℃以下

產品加工質量控制時間要求：

??????????????????原料解凍時間：4-6小時

??????????????????濕腌時間要求：12小時

??????????????????烘烤時間要求：4小時

??????????????????排濕時隔時間：每小時一次

??????????????????殺菌保壓保溫時間要求：20分鐘

殺菌壓力要求：

?????????????????殺菌壓力保持0.18—0.2MPa。