[發明專利]一種掛面高溫干燥工藝

有效

• 申請號: 201110453674.3
• 申請日: 2011-12-30
• 公開（公告）號: CN102499273A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 薛慶林;李世巖;耿思增;楊金枝;梁曉軍;賈甲
• 申請（專利權）人: 中國包裝和食品機械總公司
• 主分類號: A21C14/00
• 分類號: A21C14/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 彭秀麗

技術領域

本發明屬于食品加工設備技術領域，更具體地講，涉及一種掛面高溫干燥工藝，具體的工藝過程分為六到八個干燥階段，其溫度、濕度、風速、干燥時間可調，最高干燥溫度達到65℃～70℃。

背景技術

掛面干燥是一個連續的蒸發水分過程，關鍵是把握各干燥環節的溫度和濕度。傳統掛面烘干工藝以溫度控制為主、無加濕裝置，難以保證產品質量穩定，室內溫濕度不均勻，受季節、天氣影響較大，掛面在極不穩定的溫濕度環境下干燥脫水，引起掛面的變形、縱橫向斷裂、酥面，造成產品品質穩定性和一致性差，成品率低，能源浪費嚴重等問題。

中國專利文獻CN?101632395A中公開了一種四階段變溫烘干掛面加工工藝，其工藝步驟完全在鏈條索道式烘干房內進行，所述鏈條索道式烘干房包括冷風區、干燥區、高溫主干燥區和完成干燥區，其中每一個干燥區域采用不同的溫度、濕度、風速及掛面通行時間，采用四階段變溫烘干方式，其中冷風區內溫度為22-30℃，濕度為82-84％，掛面通過時間為50-80分鐘，冷風區的風速為5000-10000m³/h；干燥區內的溫度為30-32℃，濕度為82-84％，掛面通過時間為50-80分鐘，干燥區的風速為8000-12000m³/h；高溫主干燥區內的溫度為37-40℃，濕度為65-73％，掛面通過時間為120-160分鐘，干燥區的風速為12000-15000m³/h；完成干燥區內的溫度為32-34℃，濕度為62-64％，掛面通過時間為10-30分鐘，干燥區的風速為10000-12000m³/h。

中國專利文獻CN?201709294?U公開了一種掛面制備中的烘干裝置。其主要技術方案為：掛面制備中的烘干裝置設置有至少兩個烘干區域和貫通于烘干區域中的掛面條傳送機構，在每個烘干區域中傳送機構的上部排列設置有至少一個風扇機構和設置有溫度和濕度控制機構的鼓風機構；并且在烘干區域底部設置有抽風機構。該結構的掛面制備中的烘干裝置通過設定烘干區域的干燥溫度和濕度，可以實現干燥裝置溫度和濕度的區域化和由低到高的合理溫度梯度，掛面的干燥溫度由低到高，完全克服了掛面干燥過程中出現崩條、裂條和夾心的問題。上述專利采用四段式的干燥。

上述兩例專利公開的最高干燥溫度均不超過40℃，均屬于中溫干燥。其干燥時間長，能耗較大，干燥后的掛面具有較高的不整齊度、彎曲折斷率和自然斷條率，同時，掛面原料中所含的蟲卵及微生物同時帶入掛面中，由于是中溫干燥，所以無法實現蟲卵及微生物的滅殺。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種干燥速度快，能部分殺滅掛面加工原料中的微生物，提高食品衛生安全的多段式掛面高溫干燥工藝，且能實現掛面在干燥過程中水分連續、均勻、穩定蒸發和快速脫水。

為了實現上述目的，本發明提供了一種掛面高溫干燥工藝，設置多個獨立密閉的干燥室，掛面依次經各干燥室完成逐漸升溫的恒溫恒濕定條干燥、主干燥及降溫緩蘇完成干燥，所述恒溫恒濕定條干燥至少設置三個定條干燥室，其干燥環境溫度：25℃～65℃，干燥環境濕度：65％～75％，風速為1.5～2.5m/s，掛面定條干燥的通過時間：15～38min；

所述主干燥至少設置兩個主干燥室，其干燥溫度：55℃～70℃，干燥濕度：68％～70％，風速為1.5～2.5m/s，掛面主干燥的通過時間：60～120min；

所述完成干燥至少設置一個完成干燥室，其干燥溫度：25℃～55℃，干燥濕度：55％～75％，風速為1.5～2.5m/s，掛面完成干燥的通過時間：30～90min。

進一步所述恒溫恒濕定條干燥設置三個定條干燥室，

第一定條干燥室環境溫度為25℃～35℃，環境濕度為68％～72％，風速為1.5～2.5m/s，掛面的通過時間為4～8分鐘；

第二定條干燥室環境溫度為35℃～45℃，環境濕度為65％～72％，風速為1.5～2.5m/s，掛面的通過時間為5～10分鐘；

第三定條干燥室環境溫度為45℃～55℃，環境濕度為68％～70％，風速為1.5～2.5m/s，掛面的通過時間為6～12分鐘；

所述主干燥設置兩個主干燥室，

第一主干燥室環境溫度為55℃～70℃，環境濕度為68％～70％，風速為1.5m/s～2.5m/s，掛面的通過時間為12～20分鐘；

第二主干燥室環境溫度為60℃～70℃，環境濕度為68％～70％，1.5m/s～2.5m/s，掛面的通過時間為70～100分鐘；