[發明專利]一種楊梅豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201110452969.9
• 申請日: 2011-12-18
• 公開（公告）號: CN102511564A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 陸建益
• 申請（專利權）人: 陸建益
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種楊梅豆腐及其制備方法。

背景技術

豆腐是我國的傳統食品，由于其植物蛋白、卵磷脂等營養成份的含量高，易于被人體所吸收，味道鮮美，價格低廉，一直深受人們的喜愛。但在常規的豆腐生產過程中都需要添加鹽鹵、石膏或葡萄糖酸內脂等傳統凝固劑。據資料記載，鹽鹵、石膏和葡萄糖酸內脂含有大量的化學成分和礦物質，由此會給豆腐中帶入化學合成物，不僅破壞了豆腐的原汁原味，過量食用還會對人體健康造成危害，而且現有的豆腐原料均為豆類，營養單一，在改善人體營養狀況、調節人體生理機能的產衡、提高人體免疫力、延緩衰老、祛病健身等方面明顯不足。

楊梅是我國的一種特色水果，色澤鮮艷、酸甜多汁、風味濃郁、有較高營養與保健價值，為藥食兩用的芳香植物。宋代的《食療本草》和明代的《本草綱目》中均有楊梅藥用功效的記載。在中國大陸、臺灣地區以及日本民間有使用楊梅果實、根、樹皮和葉入藥，治療痢疾、腹瀉、胃痛和風濕疼痛等疾病。現代藥理研究表明，楊梅含有豐富的有機酸、多酚、黃酮、維生素C、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣、三萜化合物等活性成分，具有清除自由基、抗癌變、抗病毒、抗氧化、降脂減肥、消暑解膩、生津止咳、利尿通便、排毒養顏等諸多功效，有“果中瑪瑙”之譽。經常食用可擴張動脈、改善血液循環、增強人體免疫力，起到延緩衰老、祛病健身的效果。因此，在豆腐中添加楊梅的有效成份，制作成楊梅豆腐，迎合了現代人渴求新鮮自然、綠色健康、營養保健的飲食消費需求。經檢索，迄今還未見有楊梅制作豆腐的文獻報道和產品問世。

發明內容

本發明的目的在于提供一種楊梅豆腐及其制備方法，得到的楊梅豆腐，天然綠色、色澤呈淡玫瑰紅、原汁原味、清香宜人，激起人們食欲的同時又使黃豆和楊梅中的不同營養成分得到合理組合和強化，長期食用以提高人體保健上的助益，達到延緩衰老、祛病健身的效果。

本發明的申請人在研究中發現，在尚未成熟的、內果皮尚未核化的楊梅果中含糖份較少，且黃酮、維生素C和檸檬酸的含量比成熟楊梅果中的含量高于25％～50％以上。因此，采用未成熟的楊梅汁作為制作豆腐的凝固劑，取代傳統豆腐中的鹽鹵、石膏和葡萄糖酸等物質，將未成熟楊梅中含有的大量黃酮、維生素C和檸檬酸等活性成分注入到豆腐中，使豆腐的風味得以突出，更具有營養保健功能，可以通過以下技術措施來實現：一種楊梅豆腐，它是用煮沸的黃豆漿以楊梅汁作凝固劑膠凝而成，楊梅汁的用量為黃豆漿總重量的2％～8％。

作為優化方案，上述楊梅豆腐的制備方法包括下述步驟：

a.選用尚未成熟的楊梅果，清洗、殺青、去核，放入漿渣分離機內榨汁過180目篩得楊梅果漿，在楊梅果漿中加入PH值調節劑將所述楊梅果漿的PH值調節到2～4.5，在130℃條件下的滅菌10秒鐘，即制得楊梅汁，裝桶，入10℃以下的低溫庫；

b.選優質黃豆，按常規方法制成濃度為7～9波美度和過180～200目篩的黃豆漿并煮沸；

c.待黃豆漿冷卻至75～85℃時，取黃豆漿總重量2％～8％的楊梅汁緩緩加入黃豆漿內，邊加入邊用勺緩慢攪動，直至黃豆漿內呈現出絮狀時停止攪動，將剩余的楊梅汁均勻灑在黃豆漿面層上，加蓋靜置5～10分鐘，凝成豆腐花，用常規方法制成楊梅豆腐。

作為本發明的楊梅豆腐及其制備方法的進一步優選方案，所述的殺青條件為100℃的溫度下蒸汽蒸3～5分鐘。

作為本發明的楊梅豆腐及其制備方法的更進一步優選方案，所述的PH調節劑為枸櫞酸鈉和/或碳酸氫三鈉。

本發明制成的楊梅豆腐，由于采用天然酸性的楊梅汁作凝固劑，使黃豆中豐富的營養成分與楊梅中的保健藥用成份融合為一體，既消除了鹽鹵、石膏或葡萄糖酸內脂等物質給人體帶來的危害，又使不同營養成分得到合理組合和強化，以提高人體保健上的助益。所制得的豆腐色澤呈淡玫瑰紅，原汁原味，清香宜人，在激起人們食欲的同時可以調節機體免疫力，改善胃腸功能，長期食用有利于降脂、美容、通便、減肥、解暑、排毒、抗病毒、抗腫瘤及預防改善心腦血管疾病，達到延緩衰老、祛病健身的效果。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進一步詳細描述，但并不限制本發明。

實施例1

取黃豆漿100Kg，楊梅汁3Kg，采取下述步驟制作：