[發明專利]一種蘋果原漿的制備方法

有效

• 申請號: 201110452348.0
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102524695A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 鄧立云;宋麗君;張曉娟;湯海貝;秦武強;趙爽
• 申請（專利權）人: 陜西海升果業發展股份有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/04
• 代理公司: 西安西交通盛知識產權代理有限責任公司 61217
• 代理人: 黃瑞華

1.一種蘋果原漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)采用新鮮成熟的糖度≥12°Brix的蘋果作為原料，利用循環水輸送蘋果，在輸送的過程中將蘋果充分清洗，將蘋果輸送至破碎機后，破碎至粒度為1～3cm；

2)蘋果破碎后送入打漿機中打漿，得到粒度為2～4cm的果漿；在打漿時還加入蘋果質量0.01～0.5％的V_C進行護色處理；

3)將果漿加熱至80～100℃，保持時間為5～10min；然后熱的果漿在雙道打漿機內打漿，打漿后收集含有細膩果肉的果漿，暫存10～30min后在壓力為5～10MPa的條件下均質；

4)均質后果漿用脫氣機脫氣，然后再經磁棒過濾器過濾，過濾后巴氏殺菌，得到蘋果原漿。

2.如權利要求1所述的蘋果原漿的制備方法，其特征在于，所述的循環水輸送蘋果至破碎機至少經過兩級提升：首先用循環水將蘋果帶入設有隔柵的果道，在流通過程中使蘋果得到充分的浸泡、清洗；經過隔柵，將水和蘋果分離后，蘋果通過提升機進入連接有鼓風機送風的鼓泡清洗池中進行清洗，然后再通過二次提升機進入破碎機，提升過程還用水進行噴淋。

3.如權利要求1所述的蘋果原漿的制備方法，其特征在于，所述的打漿后的果漿進入管式加熱器加熱，流量控制為2～4噸/小時，加熱溫度為80～100℃，加熱后的熱果漿在緩沖罐內保留5～10min。

4.如權利要求1所述的蘋果原漿的制備方法，其特征在于，所述的雙道打漿機中控制第一道篩網為1.5～2.0mm，第二道篩網為0.8～1.0mm。

5.如權利要求1所述的蘋果原漿的制備方法，其特征在于，所述的脫氣機的脫氣時脫氣溫度60～65℃，真空度為0.08～0.1Mpa。

6.如權利要求1所述的蘋果原漿的制備方法，其特征在于，所述的磁棒過濾器為二級串聯9000GS的磁棒過濾器。

7.如權利要求1所述的蘋果原漿的制備方法，其特征在于，所述的巴氏殺菌是在110～121℃下，保持15～30s；巴氏殺菌后迅速冷卻至室溫。

8.如權利要求1所述的蘋果原漿的制備方法，其特征在于，所述的蘋果原漿還經管道輸送至無菌灌裝機進行灌裝，灌裝出口溫度不超過30℃。