[發明專利]一種全粉綠豆沙食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201110452038.9
• 申請日: 2011-12-30
• 公開（公告）號: CN103181527A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 魏強;陳洋
• 申請（專利權）人: 大連創達技術交易市場有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種全粉綠豆沙食品及其加工方法，屬于食品加工制造技術領域。

背景技術

綠豆具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。從食用品質上看，綠小豆屬淀粉質型豆類食品，淀粉粒度大，出沙率高于其它食用豆類，可用來制作綠豆沙或綠豆餡、產品質地沙軟、口感香甜、色澤鮮艷，具有很高的食用價值。從綠小豆優良的營養保健功能上看，其亦適宜加工現代生活中流行的方便食品和保健食品。

因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。自《開寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

綠豆沙傳統的制作方法為：取豆—>分選—>浸泡—>蒸煮—>去皮—>炒沙—>產品。傳統工藝存在的問題是工序較為繁雜，加工時間長，營養損失多，產品品質較難控制等。國內雖有有關即食綠豆粉的個別文獻報道，但基本工藝仍為：取豆—>分選—>浸泡—>蒸煮—>去皮—>炒沙—>產品。這些工藝過程中，工藝時間長，生產用水量大，營養成份流失的多，并且產生的廢棄物多。

發明內容

本發明的目的之一是公開一種營養豐富，口感更為細膩柔和的全粉綠豆沙食品；本發明的另一個目的是提供一種加工時間短、節約用水、產生的廢棄物少的全粉綠豆沙食品的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種全粉綠豆沙食品，其特征在于：其原料及重量配比如下：綠豆70%—80%、蔗糖10%—20%、食用淀粉2%—9%、食用膠0.1—0.3%。

食用膠可以選用增稠和穩定性能好的膠類，如黃原膠、刺槐豆膠、魔芋膠等。

一種全粉綠豆沙食品的制備方法，其加工步驟如下：

（1）備料：取一定量的綠豆，除去原料中蟲蝕和霉變豆等壞豆；

（2）清洗：將選好的豆用清水洗凈，并剔除漂浮在水面上的綠豆；

（3）蒸煮：將洗好的豆與水以1：2—4的比例放入高壓蒸煮鍋中，在100~135℃下蒸煮30~50分鐘，至豆粒完全酥爛，手捏即碎；

（4）磨漿：將蒸好的綠豆冷卻至室溫，然后送入膠體磨，適當加水稀釋原物料以保證出料順暢，加水量一般為原物料的0.3~0.5倍；

（5）脫水：把經過膠體磨磨細的物料倒入離心機甩干脫水，將濕豆沙中的水分降低至40%~50%，再將濕豆沙打散；

（6）干燥：將疏松狀態的濕豆沙裝盤，送入干燥箱中，在60—80℃干燥至物料含水量不超過1?5%，結束干燥；

（7）調配：將干燥好的粗豆沙粉碎（60—80目），按比例取蔗糖、食用淀粉、食用膠、綠豆沙，將各物料在干粉混合機中混合均勻成干粉，待用；

（8）粉碎：將拌好的干粉投入超微粉碎機中粉碎，最終產品的粒徑控制在120—150目；

（9）包裝、殺菌：將綠豆粉裝入袋中，封口，紫外線照射殺菌。

本發明針對目前綠豆沙類產品加工時間長、浪費資源、營養損失等問題，提供了一種新穎加工方法，采用了清洗后直接高壓蒸煮、膠體磨磨漿、干燥、超微粉碎等一系列工藝，省去了浸泡工藝，縮短了加工時間、節省了水資源，減少營養成分的損失。在制沙工藝中采用膠體磨粉碎，將富含膳食纖維和功能性色素的綠豆皮保留下來，產品的營養價值較傳統脫皮產品提高，產品的出品率增加，減少了生產廢棄物。通過超微粉碎技術使得產品的口感更為細膩柔和。通過配方調整，本發明全粉綠豆沙食品經適量溫開水沖調，即可食用。除外，本產品也可調制豆沙餡料，用來制作面食、點心。

具體實施方式

實施例1

按照如下重量配比取原料：綠豆70%—80%、蔗糖10%—20%、食用淀粉2%—9%、食用膠0.1—0.3%。

（1）備料：取一定量的綠豆10千克，除去原料中蟲蝕和霉變豆等壞豆；

（2）清洗：將選好的豆用清水洗凈，并剔除漂浮在水面上的綠豆；