[發(fā)明專利]牡丹花櫻桃白蘭地的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110450559.0
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN103184123A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張浩玉;張柯;賈曉慧;白曉華;張克勝
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽理工學(xué)院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種白蘭地的釀制工藝，屬于酒類飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

洛陽具有豐富的牡丹和櫻桃資源，牡丹種植面積達2.1萬畝，總株數(shù)達6000多萬株，包括1200多個國內(nèi)外品種，發(fā)展百畝以上生產(chǎn)基地68個。牡丹不僅可以觀賞，牡丹的藥用和食用價值逐步引起人們的重視。洛陽具有非常豐富的櫻桃資源，據(jù)不完全統(tǒng)計，洛陽西工區(qū)紅山鄉(xiāng)、新安縣的五頭鄉(xiāng)和磁澗鎮(zhèn)共種植有14000畝大粒櫻桃樹、近4000畝小粒櫻桃樹，年產(chǎn)櫻桃近150萬公斤。

牡丹花花開一般在四月份到五月初，牡丹花觀賞過后很多自然脫落，利用程度很低。櫻桃也在5月初上市，大多以鮮食為主，用于加工的櫻桃約10%。由于櫻桃成熟期短，集中上市，又不耐儲藏，限制了櫻桃遠銷和大規(guī)模生產(chǎn)種植。櫻桃的貯藏保鮮技術(shù)又尚不完善，隨著櫻桃產(chǎn)量的增加，櫻桃的深加工及綜合利用越來越引起人們的重視。

牡丹花是衛(wèi)生部公布的幾種藥食兩用花卉之一，國內(nèi)外科研人員在牡丹鮮花和干花的營養(yǎng)成分和功效方面進行了一定的研究，其含有對人體十分有益的成分，如紫云英苷，芍藥花苷，天竺葵花苷等，同時還含有黃酮類化合物等生物活性成分。牡丹花瓣營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和糖類，此外還含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素A、B、C、E。特別是所含的多種游離氨基酸，更易為人體所吸收?！侗静菥V目》記載牡丹花是清熱解毒的傳統(tǒng)藥材，其味苦，性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火，除煩熱。牡丹花具有重要的藥用價值，有調(diào)經(jīng)活血的功效。牡丹鮮花中富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸以及人體所需的VA、VB、VC、VE?以及多數(shù)微量元素和礦質(zhì)元素，同時還含有某些延緩人體組織衰老的激素和抗菌素等。牡丹花卉中的被稱為原花色素的物質(zhì)是目前世界上已知的抗氧化活性最強的物質(zhì)，?其抗氧化能力是維生素E的10倍、維生素C的20倍，對人體具有很強的保健作用。牡丹花有調(diào)經(jīng)活血的功效，能治月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛等癥。牡丹花植物中的纖維素能夠促進人體胃腸蠕動，清潔腸壁，有助于防止腸道惡性腫瘤的發(fā)生。在花卉植物中的維生素和花色素被人體吸收后幫助清除體內(nèi)具氧化破壞作用的自由基，右以延緩衰老，防止和減少心血管疾病及癌癥的發(fā)生。鮮花對人體有奇特的生理效應(yīng)，能清肺、明目。

櫻桃是春季上市最早的果品，素有“春果第一枝”的美稱。櫻桃營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機酸、胡蘿卜素、維生素C等多種維生素，尤其是鐵的含量，每百克高達6至8毫克，比蘋果、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋果、桔子、櫻桃高4至5倍，食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效，櫻桃具有補肝益血、健腦益智、增強體質(zhì)之功效；櫻桃性溫?zé)?，具有調(diào)中益氣、健脾和胃、祛風(fēng)濕之功效；另外，櫻桃還具有消炎作用、醫(yī)治凍傷、潤膚養(yǎng)顏，櫻桃果核有促疹透發(fā)、緩解疼痛的療效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種牡丹花櫻桃白蘭地的制作工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：牡丹花櫻桃白蘭地的制作工藝，它的步驟如下：

（1）將5～6重量份的水加熱沸騰，加入8～12重量份的白砂糖，白砂糖溶解后，降溫至10～30℃，加入0.01重量份的維生素C并溶解，制成糖液，將1重量份的鮮牡丹花浸泡于糖液中，在3～5℃的條件下密封保存，制成牡丹花糖漬液；

（2）將80～120重量份的櫻桃去梗、壓碎，加入發(fā)酵罐中；

（3）配制0.5～0.8重量份的質(zhì)量濃度為5～10%的蔗糖溶液，加入0.03～0.05重量份的酵母，在38～40℃的條件下恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)30～60min，得到活化酵母；

（4）在裝入櫻桃的發(fā)酵罐中，加入牡丹花糖漬液，組成發(fā)酵醪，調(diào)整發(fā)酵醪的含糖量為18～20％，加入活化酵母，再加入0.05～0.1重量份的的果膠酶，酶活力為10萬u/g，進行發(fā)酵，進行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制20～28℃，發(fā)酵時間48～72h，每隔12小時翻動攪拌一次，然后過濾，過濾后果酒置于發(fā)酵罐中，再進行后發(fā)酵，加入二氧化硫50～80mg/L，制發(fā)酵溫度15～20℃，時間30～45天，直到酒中殘?zhí)窃?.2%以下，然后用蒸酒器對酒液進行蒸餾，最初溜出液中酒精度在70°以上，酒精度逐步降低，溜出液中酒精度降到10度，把所有溜出液混合，然后再進行二次蒸餾，舍棄最初蒸餾出的30～100ml酒頭，二次蒸餾后的溜出液混合，酒度在40度，放于橡木桶中，恒溫15～20℃貯藏，陳釀3～5年。