[發明專利]一種速溶姜棗固體奶茶及制備方法

有效

• 申請號: 201110450300.6
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102499301A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 王曉彥;劉彪;梅連杰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23F3/30
• 分類號: A23F3/30
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;高宇

1.一種速溶姜棗固體奶茶，其特征在于，所述奶茶的重量百分含量為：白砂糖40～60％，全脂奶粉20～45％，生姜粉5～15％，紅棗粉5～15％，速溶紅茶粉0.9～4％，羧甲基纖維素鈉0.07～0.37％。

2.根據權利要求1所述的速溶姜棗固體奶茶，其特征在于，所述生姜粉和紅棗粉的加入質量比為1∶1、?1∶1.5或1.5∶2。

3.根據權利要求1所述的速溶姜棗固體奶茶，其特征在于，所述奶茶的重量百分含量為：白砂糖41.7％、脂奶粉30％、紅棗粉15％、生姜粉10％、紅茶粉3％和羧甲基纖維素鈉0.3％。

4.一種制備權利要求1所述的速溶姜棗固體奶茶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)生姜粉的制備；

2)紅棗粉的制備；

3)將溶紅茶粉羧甲基纖維素鈉、白砂糖調配，煮沸后加入生姜粉，煮沸2分鐘，然后加入用30～50℃溫水溶解的全脂奶粉和紅棗粉的料液；

4)均質，直至均質后的漿料過160目篩，預冷干燥，得到速溶姜棗固體奶茶。

5.根據權利要求4所述的制備速溶姜棗固體奶茶的方法，其特征在于，所述步驟1)生姜粉的制備方法為：

生姜、選料及清洗、切片、打漿、過濾、脫氣、殺菌、靜置、抽取上清液、姜汁、噴霧干燥，得到生姜粉；

所述步驟2)紅棗粉的制備方法為：

紅棗、挑選、沖洗、浸泡、預煮、去核榨汁、酶解、過濾、殺菌、紅棗汁、真空干燥，得到紅棗粉。

6.根據權利要求4所述的制備速溶姜棗固體奶茶的方法，其特征在于，所述步驟4)中均質的溫度為55-60℃，均質壓力20Mpa。

7.根據權利要求4所述的制備速溶姜棗固體奶茶的方法，其特征在于，所述步驟4)中預冷干燥方法為：將均質后的姜棗奶茶注入冷凍干燥機燒瓶，置于21％預冷鹽水中間接觸預冷，當干燥機冷凝器溫度指示到-35℃，真空表指示到20帕時，將已預冷的燒瓶接到真空橡膠閥門下端塞口，使瓶與干燥室接通，直至姜汁紅棗奶茶粉的含水量達3％以下為止。