[發明專利]一種立體冷凍飲品及其制備方法有效
| 申請號： | 201110450145.8 | 申請日： | 2011-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN102511642A | 公開（公告）日： | 2012-06-27 |
| 發明（設計）人： | 溫紅瑞;張沖;谷曉青 | 申請（專利權）人： | 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/50 | 分類號： | A23G9/50;A23G9/48 |
| 代理公司： | 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;楊小蓉 |
| 地址： | 010110 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 立體 冷凍 飲品 及其 制備 方法 | ||
1.一種立體冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品的制備方法包括將冷凍飲品成型后在其表面進行裱花、速凍的步驟，所述裱花使用的料液為果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；
所述料液為果醬時，裱花溫度為0～10℃，所述果醬中干物質含量為45％～60％；
所述料液為巧克力時，裱花溫度為15～25℃；
所述料液為冰淇淋膨化料時，裱花溫度為-4～-6℃，所述膨化料的膨化率為20～40％。
2.根據權利要求1所述的立體冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品成型后5～20s的時間內在其表面進行裱花，裱花后30s以內進行速凍。
3.根據權利要求1所述的立體冷凍飲品，其特征在于，所述果醬的重量百分含量為：白砂糖：20-30％、果葡糖漿或淀粉糖漿：10-20％、果汁：10-20％、穩定劑以及香精。
4.根據權利要求3所述的立體冷凍飲品，其特征在于，所述果醬的重量百分含量為：白砂糖：25％、果葡糖漿或淀粉糖漿：10％、果汁：20％、穩定劑以及香精。
5.一種立體冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述方法包括將冷凍飲品成型后在其表面進行裱花、速凍的步驟，所述裱花使用的料液為果醬、冰淇淋膨化奶料或巧克力；
所述料液為果醬時，裱花溫度為0～10℃，所述果醬中干物質含量為45％～60％；
所述料液為巧克力時，裱花溫度為15～25℃；
所述料液為冰淇淋膨化料時，裱花溫度為-4～-6℃，所述膨化料的膨化率為20～40％。
6.根據權利要求5所述的立體冷凍飲品的制備方法，其特征在于，所述冷凍飲品成型后5～20s的時間內在其表面進行裱花，裱花后30s以內進行速凍。
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