[發(fā)明專利]一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110449699.6
• 申請日: 2011-12-22
• 公開（公告）號: CN102559438A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝廣民;趙龍旭;王懷能
• 申請（專利權(quán)）人: 謝廣民;趙龍旭;王懷能
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

哈密瓜是新疆地區(qū)的特產(chǎn)，性寒味甘，不但瓜香濃郁，口味獨特，而且富有營養(yǎng)。據(jù)分析，哈密瓜的干物質(zhì)中，除含有4.6-15.8％的糖分，2.6-6.7％纖維素，還含有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素，其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。

目前，已有技術(shù)生產(chǎn)哈密瓜酒主要有浸泡或發(fā)酵的方法，例如：在CN101469303A中，公開了一種采用白酒為酒基，浸漬哈密瓜干，并配入砂糖、葡萄糖和檸檬酸及食品添加劑的哈密瓜酒制作方法；在CN1544604A中，公開了一種以哈密瓜為原料，通過去皮去籽，切碎打漿，并加入瓜皮或自然發(fā)酵汁中的酵母進(jìn)行短時初步發(fā)酵，并立即降溫停止發(fā)酵，然后用白蘭地進(jìn)行調(diào)配的哈密瓜酒制作方法。上述方法均不能有效提取出哈密瓜中的有益成分，生產(chǎn)的哈密瓜酒，不但營養(yǎng)物質(zhì)極其有限，口味單薄，而且糖度較高，在糖尿病人增多的大環(huán)境下，并不適合大多數(shù)消費者飲用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)的上述不足而提供一種能有效提取出哈密瓜中的有益成分，口味飽滿、果香濃郁和糖度較低的哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，其技術(shù)方案為：一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法，它采用哈密瓜干為原料，包括選料、清洗和切碎的原料準(zhǔn)備工序，打漿、調(diào)整汁液及糖酸比例和接種酵母入罐的發(fā)酵工序，倒罐、陳釀、下膠、澄清、冷凍過濾和調(diào)配的酒液制取工序，殺菌、裝瓶、貼標(biāo)和檢驗的成品包裝入庫工序，其特征在于在所述的發(fā)酵工序中，于打漿前先將哈密瓜干按料水比1∶3的比例在80℃的溫水中浸泡24小時，再在浸泡過程中用探頭式超聲波進(jìn)行提取汁液24小時，所述超聲波的電流強度為0.6A/28W-1.5A/270W，之后撈出瀝干打漿，將超聲波提取的汁液與打漿后的汁液合并混勻，并調(diào)整汁液總水分至哈密瓜干重量的4倍；其發(fā)酵溫度為22-28℃，發(fā)酵時間為22天，在發(fā)酵過程中用蔗糖調(diào)整汁液糖分為16-22％，以維持發(fā)酵出的哈密瓜酒的酒精度為8-12％vol；在所述的酒液制取工序中，其陳釀時間為3-6個月，在陳釀過程的中期按照千分之一的比例在酒液中加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐再繼續(xù)陳釀。

本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點：一是能最大限度的提取出哈密瓜中的營養(yǎng)成分，使提取出的汁液瓜香濃郁，營養(yǎng)成分豐富，克服了哈密瓜發(fā)酵酒普遍存在的瓜香較淡和營養(yǎng)成分低的缺陷；二是縮短了哈密瓜有效成分的提取時間，提取的哈密瓜汁液清亮透明，蛋白質(zhì)含量較低，便于后期發(fā)酵及澄清處理；三是在陳釀過程中加入橡木片，可有效克服普通方式發(fā)酵的哈密瓜酒，口味單薄的缺點，使后期的成品酒具有濃郁豐富的果香和飽滿的滋味；四是生產(chǎn)的哈密瓜酒，酒精度8％vol-12％vol，含糖低于4％，黃色或金黃色，澄清透明，具有濃郁的哈密瓜的香氣與和諧的酒香，醇厚豐滿，適合大多數(shù)消費者飲用。

具體實施方式：

實施例

選用優(yōu)質(zhì)哈密瓜干，以本領(lǐng)域公知的常識，按下列工序操作：

1、選料：將哈密瓜干清洗，切碎，成2厘米左右的條狀；

2、提取汁液：將哈密瓜干按料水比1∶3的比例在80℃的溫水中浸泡24小時，在浸泡過程中用探頭式超聲波進(jìn)行提取汁液，調(diào)整超聲波的電流強度為0.6A/28W-1.5A/270W，提取時間24小時；

3、撈出瀝干打漿：用打漿機將已經(jīng)浸泡的哈密瓜干打漿；

4、調(diào)整汁液比例：將超聲波提取的汁液與打漿后的汁液合并混勻，并調(diào)整汁液總水分至哈密瓜干重量的4倍；

5、調(diào)整糖份：用蔗糖調(diào)整汁液糖分為16％-22％，以維持發(fā)酵出的哈密瓜酒的酒精度為8-12％vol；

6、調(diào)酸：用檸檬酸調(diào)整汁液的pH值為3.3-3.5；

7、添加SO₂：在汁液中加入80ppm的SO₂，以達(dá)到調(diào)酸，抗氧化、防腐等作用；

8、發(fā)酵：進(jìn)發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，恒溫在22-28℃，發(fā)酵時間22天；

9、倒罐：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒罐操作，去除酒腳；并補加SO₂至120ppm；

10、陳釀：陳釀時間為3-6個月，密閉恒溫28℃，在陳釀的后期，按千分之一的比例加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐；

11、過濾澄清：采用皂土澄清，按千分之一至千分之三的用量，澄清48-156小時，硅藻土過濾；