[發(fā)明專利]一種魚露牛肉干的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110449091.3
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102488228A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉芳;武穎
• 申請（專利權(quán)）人: 劉芳
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種魚露牛肉干的制作方法。

背景技術(shù)

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉常被加工成各種小吃，例如公開號為CN1620924A、名稱為《一種靈芝牛肉制品及其制造方法》的中國發(fā)明專利申請，公開了一種靈芝牛肉制品及其制造方法。該靈芝牛肉制品的制造方法是將檢驗(yàn)合格后的牛肉分解切割，清洗；然后是預(yù)煮；之后再將牛肉成型；之后是鹵制調(diào)味、炒制，鹵制調(diào)味、炒制時(shí)加入靈芝濃縮液，所述的靈芝濃縮液采用水解浸提法和醇萃取法相結(jié)合的二段提取工藝，提取過程是在相對低溫條件下進(jìn)行，從而避免了高溫條件下對靈芝多糖等藥理成分結(jié)構(gòu)及活性的破壞，并能將靈芝中最有效成分高濃度提取出來；冷卻后的靈芝牛肉制品，經(jīng)過烘烤，再冷卻、包裝、成品、檢驗(yàn)、入庫，即得。該牛肉制品提升了牛肉的滋補(bǔ)效果，為消費(fèi)者提供了一種高品質(zhì)、高附加值的食品。但是該牛肉制品制作方法比較復(fù)雜，使用到了靈芝這種名貴中草藥，使得成本較高；而且該牛肉制品使用了亞硝酸鹽作為添加劑，不宜大量食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種魚露牛肉干的制作方法，該制作方法簡單、成本低，制作過程不添加亞硝酸鹽，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香濃，同時(shí)具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

本發(fā)明魚露牛肉干的制作方法，其步驟如下：

1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗凈，置于2～6℃的條件下冷凍1～2小時(shí)，取出，切成牛肉條；

2)取魚露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，醬油12～18克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各2～7克，鹽1～5克，混合均勻，制得調(diào)味料；

3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于2～6℃條件下冷藏2～10小時(shí)，取出，置于60～70℃的烘箱中烘烤4～6小時(shí)；

4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分鐘，取出，冷卻，即制得魚露牛肉干。

上述制作方法中，

步驟1)中，宜將牛肉切成厚度為0.5～1厘米的牛肉條。

步驟2)中，調(diào)味料的原料用量優(yōu)選為：魚露33～37克，白砂糖、花生油各19～21克，醬油14～16克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各4～6克，鹽2～4克。

步驟3)中，最佳烘烤時(shí)間為5小時(shí)。

步驟4)中，最佳烘烤時(shí)間為3分鐘。

本發(fā)明魚露牛肉干的制作方法簡單、成本低，制作過程不添加亞硝酸鹽，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香濃，同時(shí)具有魚露獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗凈，置于3℃的條件下冷凍1.5小時(shí)，取出，切成厚度為0.8厘米的牛肉條；

2)取魚露35克、白砂糖20克、花生油20克、醬油15克、黑胡椒粉5克、紅辣椒粉5克、大蒜末5克、檸檬汁5克、鹽3克，混合均勻，制得調(diào)味料；

3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于3℃條件下冷藏6小時(shí)，取出，于65℃的烘箱中烘烤5小時(shí)；

4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于210℃的烘箱中烘烤3分鐘，取出，冷卻，即得。

實(shí)施例2

1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗凈，置于2℃的條件下冷凍1小時(shí)，取出，切成厚度為0.5厘米的牛肉條；

2)取魚露35克、白砂糖20克、花生油20克、醬油18克、黑胡椒粉7克、紅辣椒粉7克、大蒜末2克、檸檬汁2克、鹽1克，混合均勻，制得調(diào)味料；

3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于3℃條件下冷藏6小時(shí)，取出，于65℃的烘箱中烘烤6小時(shí)；

4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于220℃的烘箱中烘烤4分鐘，取出，冷卻，即得。

實(shí)施例3

1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗凈，置于3℃的條件下冷凍1.5小時(shí)，取出，切成厚度為0.8厘米的牛肉條；

2)取魚露40克、白砂糖23克、花生油23克、醬油12克、黑胡椒粉2克、紅辣椒粉2克、大蒜末5克、檸檬汁5克、鹽3克，混合均勻，制得調(diào)味料；

3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于6℃條件下冷藏10小時(shí)，取出，于70℃的烘箱中烘烤4小時(shí)；

4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200℃的烘箱中烘烤2分鐘，取出，冷卻，即得。

實(shí)施例4

1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗凈，置于6℃的條件下冷凍2小時(shí)，取出，切成厚度為1厘米的牛肉條；